Como bien sabéis, eso de comer y de beber no solo me gusta, sino que se me da bien. Y, como Reyes y mi Cuate bien saben, hace tiempo que me rondaba una idea: diseñar un menú que entroncara con otra de mis pasiones: la negro-criminal.
Dado que nuestra admirada Montse Clavé ya había escrito un suculento Manual Práctico de Cocina Negra y Criminal, con las recetas de algunos de los platos que aparecen en nuestras novelas favoritas, se me ocurrió que, para ser original, más que por lo literario, había que ir por lo estético. Por lo cromático.
Y, así, fui juntando platos que tenían al negro como color principal. Por ejemplo:
Entrantes:
Aceitunas negras para empezar, sobre la mesa.
Morcilla seca y otros embutidos negros.
Morcilla de Burgos con salsa de tomate.
Mejillones
Y para beber: cerveza negra y vino tinto.
Platos principales:
Tallarines negros con gambas.
Arroz negro.
Rape negro.
Servir vino tinto. Oscuro.
Postre.
Chocolate negro con naranja.
Café. Solo.
Licor de café.
El problema venía dado porque yo, para comer, soy bueno. Y para devorar, mejor aún. Pero para cocinar… ¡ay, para cocinar!
Entonces se encendió la lucecita, al ritmo del famoso dicho popular: “Cocinero a tus fogones”. ¿Y si lo planteaba a los amigos de La Traviesa, precioso y delicado restaurante de Salobreña, con motivo de la III Muestra de Cine Negro de la localidad, que se celebra en unas semanas?
Luis, tipo valiente y aguerrido, cogió el toro por los cuernos. Y aquí, su propuesta:
Menú del 10 al 16 de Marzo III muestra de cine negro en Salobreña.
Como entrante Aceitunas negras, de Campotéjar, aliñadas como le gustan a Juan Madrid.
De primero vol au vent relleno de morcilla y cebolla caramelizada, del agrado de cualquier Caníbal.
De segundo espaguetis nero di seppia al fruti di mare, de nuestros mares los mejores sabores esos de los que tanto hablan policías, detectives y ladrones.
Y de postre Brownie de chocolate negro un broche dulce para esta III muestra de cine negro en salobreña.
Os esperamos a todos para la degustación de este menú, reservas al 655 689 202.
PRECIO DEL MENÚ 18€ BEBIDA NO INCLUIDA Y SI VIENES CON TU ENTRADA RECUERDA QUE TIENES UN 20% DE DESCUENTO
Y como todo comenzó por el amor a los libros, he querido presentar el menú de La Traviesa con la siguiente carta:
Dentro del género policíaco, negro y criminal hay una serie de estereotipos gastronómicos que contribuyen a dotar de una definida personalidad a los policías, detectives, periodistas, ladrones, maleantes y asesinos que lo protagonizan.
Así, estamos acostumbrados a que los yanquis sean bebedores de whisky, solitarios, acoplados a las largas barras de antros y garitos en permanente penumbra. Y, a la hora de comer, no son excesivamente selectivos, abusando de hamburguesas, perritos, dónuts y demás alimentos rebosantes de grasas saturadas.
A los nórdicos les va más el vodka y lo suelen beber en casa, de puertas para adentro, sin que la comida esté muy presente en su dieta. Y los británicos, además de tumbar incontables pintas de cervezas en el Pub, son fieles al sempiterno fish & chips.
Y luego está, por fortuna, la escuela mediterránea, encabezada por un Pepe Carvalho que sentó cátedra y enseñó a comer, como es debido, a los representantes del noir europeo.
¡Cuántos casos se han resuelto, cuántos planes se han trazado y cuántas ideas han surgido en torno a una mesa, en Madrid y en Barcelona, en Atenas, en Marsella o en Palermo! Comer, en nuestras sociedades mediterráneas, sigue siendo algo importante. Muy importante. Y, por eso nos gusta compartirlo, celebrarlo y festejarlo.
Y de ese amor por la buena comida, disfrutada en la mejor compañía, surge en La Traviesa este menú, negro y criminal. Mediterráneo. Muy mediterráneo. Y con mucho sabor.
Un menú que homenajea a ese género literario y cinematográfico que pone el acento en otras realidades, a menudo alejadas de los focos, pero a las que no podemos perder la cara. Realidades que alimentan a un género combativo, vibrante, misterioso y adictivo. Como los platos que integran esta carta que, estamos convencidos, va a ser de tu agrado.
A partir de aquí, tú sigues contando la historia.
¡Salud y, por supuesto… espero que te guste!
Jesús Lens
