Seguimos apelando al magisterio de Daniel Castro, sumiller en el Gran Hotel Claridge Granada, que cuenta con dos restaurantes, como ustedes ya deben saber. y es que la espectacular apertura del Gran Hotel Claridge Granada nos ha regalado la vuelta del cocinero Rafael Arroyo por duplicado. Y con él, Daniel Castro, hombre sabio donde los haya.
Fue en INIZIO, en los bajos del edificio de la Plaza Villamena, donde Dani nos habló del Privilegio del Vino, además de mostrarnos un facsímil del precioso documento y antes de permitirnos degustar unas excelentes botellas de bodegas de Alcalá La Real.
“El Privilegio del Vino es una orden real emitida en 1505 por Juana de Castilla, y confirmada más tarde por Carlos V. Su objetivo principal fue proteger la economía local y dar exclusividad a los productos vitivinícolas de la zona. Así pues, con alguna excepción, esta ley solo permitía vender y consumir en la ciudad de Granada el vino producido en el mismo término municipal y 3 leguas alrededor. Aunque parezca mentira, estuvo vigente más de 300 años, hasta la Constitución de Cádiz en 1812”, nos dice Castro.
Y el sumiller nos sigue situando en el tiempo y en el espacio.
La pregunta: ¿trabajan en INIZIO y en ZIMA con bodegas de Jaén, Málaga y Granada? ¿Generosos? ¿Espumosos? “Como he comentado antes, la orden real contemplaba alguna excepción y, de hecho, desde sus inicios hubo un importante mercado clandestino de vinos ‘foráneos’, procedentes de los lugares de origen de los repobladores cristianos. En la práctica, los vinos más consumidos provenían de otros territorios como Sevilla, Jaén, Córdoba, Murcia y, sobre todo, de la actual Castilla La Mancha, la cual ya producía en el siglo XVI vino en grandes cantidades y a precios asequibles. La verdad es que poco hemos cambiado después de 500 años”, explica con su retranca y buen humor.
Y se incluyen vinos del norte de Italia, que para algo nos encontramos en la antigua Alhóndiga de los Genoveses.
ZIMA e INIZIO se han convertido en referencia imprescindible para los buenos aficionados a la gastronomía con historia. E historias. Pero sin cuentos. Ni chapas. La información justa y necesaria. La precisa. La que te hace disfrutar más y mejor de los platos y de los tragos. La que te invita a centrarte en lo que tienes a la vista, sea el entorno monumental o sea, más suculento si cabe, cada plato que pasa por la mesa.
Ahora mismo no puedes decir que conoces la mejor gastronomía de Granada si no has pasado por INIZIO y ZIMA. Son las dos aperturas más llamativas de 2026 a la espera de la vuelta de Chechu González a la primera línea, en el ansiado Cauce, su próximo restaurante junto al hotel Yanguas Nazarí Palace, que abrirá a vuelta de septiembre.
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