{"id":6141,"date":"2010-06-24T09:14:58","date_gmt":"2010-06-24T07:14:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=6141"},"modified":"2010-06-24T09:14:58","modified_gmt":"2010-06-24T07:14:58","slug":"mantis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/mantis\/","title":{"rendered":"MANTIS"},"content":{"rendered":"

\u201cSesos de consejero delegado con espinas de rosa y clavos a la grasa de cerdo sobre lecho de cardos\u201d.<\/em><\/p>\n

No. No pongas esa cara. Porque si hubieras tenido ocasi\u00f3n de encontrar mesa en \u201cBarbantesa\u201d, algo harto dif\u00edcil dado que la lista de espera de ese restaurante lleg\u00f3 a ser m\u00e1s larga que la de El Bulli en su momento, t\u00fa tambi\u00e9n hubieras probado ese plato.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bueno, lo habr\u00edas probado si hubieras tenido la suerte de encontrar mesa exactamente el \u00fanico d\u00eda en que la afamada Teresa, due\u00f1a de \u201cBarbantesa\u201d, prepar\u00f3 uno de sus deslumbrantes, sorprendentes e inigualables Platos Ef\u00edmeros, creaciones que no estaban en la carta habitual del restaurante y que se hac\u00edan una sola vez, derroche creativo y lujurioso que report\u00f3 a Teresa el Premio Nacional de Gastronom\u00eda de hace unos a\u00f1os.<\/p>\n

Barbantesa y Teresa. \u00a1Cu\u00e1nto se escribi\u00f3 de ambas, el restaurante y su due\u00f1a! \u00a1Cu\u00e1nto se habl\u00f3 de ellas en las radios y las televisiones, antes de que su extra\u00f1a desaparici\u00f3n dejase hu\u00e9rfano el local m\u00e1s de moda de la Espa\u00f1a de los \u00faltimos a\u00f1os!<\/p>\n

Y, claro, \u00a1qu\u00e9 no se dijo cuando se supo la procedencia de la materia prima principal de aquellos Platos Ef\u00edmeros, como las \u201cMenudencias de joven artista con rebozado de galletas mar\u00eda, acompa\u00f1adas de palomitas de patatas fritas y salsa de refresco de naranja\u201d<\/em> o los \u201cBrotes de azul ultramar con labios de fresa\u201d!<\/em> \u00a1Qu\u00e9 esc\u00e1ndalo! \u00a1Qu\u00e9 espanto! \u00a1Qu\u00e9 horror!<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo pudo enga\u00f1ar a todo el mundo durante tanto tiempo? Y eso que Teresa, no se escond\u00eda. \u00a1Si hasta mont\u00f3 un estudio en su siniestro palacete, en el que grababa un programa de televisi\u00f3n semanal!<\/p>\n

Teresa, Tet\u00e9, como ella odiaba que la llamaran y cuya vanguardista leyenda gastron\u00f3mica arranc\u00f3 con la reivindicaci\u00f3n de uno de los platos espa\u00f1oles por antonomasia. Como cuenta Mercedes Castro en \u201cMantis\u201d, biograf\u00eda no autorizada de Teresa Sinde Valverde inici\u00f3 su ascenso al firmamento de las Estrellas Michel\u00edn al \u201chaber sabido hacer de las croquetas un arte, hasta encumbrarlas como el manjar m\u00e1s innovador. Ella solita ha logrado exportar hasta Tokio y Nueva York una de nuestras m\u00e1s t\u00edpicas recetas, convirti\u00e9ndola en genial icono de la gastronom\u00eda actual\u201d.<\/strong><\/p>\n

\u201cMantis\u201d, por tanto, escarba en uno de los esc\u00e1ndalos m\u00e1s sonados de la historia de la posmoderna gastronom\u00eda espa\u00f1ola, en la que la comida, las relaciones sociales y la desaparici\u00f3n de personas cercanas a Teresa saltaron hace unos a\u00f1os a los titulares de todos los peri\u00f3dicos. \u00bfQui\u00e9n era realmente Teresa Sinde? \u00bfPor qu\u00e9 hizo lo que hizo? \u00bfQu\u00e9 insania la condujo a actuar de aquella manera? \u00bfQu\u00e9 secretos se escond\u00edan en su palacete madrile\u00f1o, a orillas del Retiro? \u00bfQu\u00e9 tuvo que ver con el robo de incunables de aquella exposici\u00f3n?<\/p>\n

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Mercedes Castro, cuyo debut literario con \u201cY punto\u201d celebramos hace un par de a\u00f1os, vuelve a centrarse en un personaje femenino, fuerte, duro, misterioso y contradictorio en esta \u201cMantis\u201d de adictiva lectura en la que se pone en jaque la pamema de esa nueva gastronom\u00eda de VISA y dise\u00f1o en la que no importa lo que se come sino el poder contar que se ha comido. En \u201cBarbantesa\u201d, claro. Como en tantos otros restaurantes inaccesibles para la mayor\u00eda del gran p\u00fablico y cuyas \u201ccreaciones\u201d ocupan cada vez m\u00e1s espacio en las p\u00e1ginas y suplementos culturales de los peri\u00f3dicos progresistas de este pa\u00eds. Incomprensiblemente.<\/p>\n

\u201cMantis\u201d. Una despiadada s\u00e1tira sobre la posmodernidad espa\u00f1ola peor entendida en la que Mercedes Castro no deja t\u00edtere con cabeza. Ni falta que hace. Porque, como dir\u00eda el T\u00edo la Vara, aqu\u00ed hacen falta libros como \u00e9ste, que contribuyen a luchar contra tanta tonter\u00eda que nos invade.<\/p>\n

Muy, muy recomendable.<\/p>\n

Tras su lectura, el no ir a restaurantes pijos y gilipollas en los que te cobran un sorbo de aire a precio de oro, se convierte m\u00e1s en motivo de orgullo y satisfacci\u00f3n que no de dolor o frustraci\u00f3n.<\/p>\n

Jes\u00fas Lens Espinosa de los Monteros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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