{"id":5879,"date":"2010-05-26T11:33:41","date_gmt":"2010-05-26T10:33:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=5879"},"modified":"2010-05-26T11:33:41","modified_gmt":"2010-05-26T10:33:41","slug":"tartessos-jovenes-restauradores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/tartessos-jovenes-restauradores\/","title":{"rendered":"TARTESSOS: J\u00d3VENES RESTAURADORES"},"content":{"rendered":"

\u00abSi no se mastica,
\nno es comida\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00c1lvaro \u00abRatatouille\u00bb Hoces.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00abLibrito de mango caramelizado con trucha asalmonada de R\u00edofr\u00edo, sus huevas crujientes, helado de ajoblanco y aceite de clorofila de acelgas.\u00bb<\/em><\/p>\n

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As\u00ed reza en el men\u00fa el primero de los siete platos que conformaron uno de los mejores y m\u00e1s suculentos almuerzos de los que hemos podido disfrutar en mucho tiempo. (Ver AQU\u00cd <\/a>el resto de las Jornadas en que se incardina esta comida)<\/p>\n

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Un almuerzo de calidad que, por fortuna, no estaba re\u00f1ido con la cantidad. Es decir, que tras comer cada uno de los platos, hab\u00edas masticado. Evidentemente las raciones eran moderadas, pero al terminar la comida no ten\u00edamos esa sensaci\u00f3n de tomadura de pelo que te asalta, a veces, cuando te da de comer alguno de esos afamados cocineros de autor.<\/p>\n

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Cada vez me gusta m\u00e1s el componente literario de la gastronom\u00eda. \u00abPechuguita de pavipollo rellena de cebolla roja, foie y d\u00e1tiles con jalea de az\u00facar de ca\u00f1a y peque\u00f1a raola de batata a la crema de leche\u00bb.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfNo es puro realismo m\u00e1gico?<\/p>\n

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O las recetas que propone La Met\u00e1fora, tan cachondas como el \u00abCubo Rubick de pipirrana y pulpo\u00bb<\/em> o el \u00abCoulant de turr\u00f3n con peta zetas y helado de chocolate\u00bb<\/em>. Para un carn\u00edvoro como yo que flipa con un buen trozo de carne de un kilogramo, este tipo de iniciativas me parecen tan sugestivas como necesarias. Mi paso por los restaurantes de Lima creo que ha sido definitivo para ello, como pronto tendremos ocasi\u00f3n de recordar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Me encantan las puntillas de calamares, los boquerones fritos, el pulpo a la gallega y el solomillo a la pimienta. Pero \u00bfy la sorpresa? \u00bfY la originalidad? \u00bfY la diferencia? Cuando terminamos de comer en el Tartessos y nos solaz\u00e1bamos con unos vodkas, frente las impagables vistas de la Sierra y de la Vega, uno de los hermanos Pedraza, que hab\u00eda sido comensal \u00e9l mismo en el memorable \u00e1gape, nos dec\u00eda que hab\u00eda flipado con el \u00abLibrito de mango\u00bb. Que era una creaci\u00f3n acojonante, repleta de matices a trav\u00e9s del contraste de sabores. El mismo \u00c1lvaro se lamentaba de haberse comido el Librito \u00abinconscientemente\u00bb, sin prestar atenci\u00f3n a c\u00f3mo estaba preparado. \u00a1Estaba demasiado bueno!<\/p>\n

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Verdades como catedrales.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Cuando la originalidad, la calidad, la cantidad y un precio ajustado se dan la mano en una comida, \u00e9sta se convierte en un acontecimiento memorable que convierte el hecho de comer en una excelsa manifestaci\u00f3n de las bellas artes.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Y la primera cita de estas Jornadas de J\u00f3venes Restauradores, promovidas por el Tartessos, as\u00ed lo han acreditado.<\/p>\n

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\u00a1Gracias, Cuate, por habernos embarcado en esta traves\u00eda culinaria! La pregunta es, ahora, \u00bfpara cuando una excursi\u00f3n a esa terracita?<\/p>\n

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Jes\u00fas Lens, gordo total.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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