{"id":425,"date":"2008-09-16T11:16:00","date_gmt":"2008-09-16T10:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=425"},"modified":"2008-09-16T11:16:00","modified_gmt":"2008-09-16T10:16:00","slug":"maguey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/maguey\/","title":{"rendered":"MAGUEY"},"content":{"rendered":"
Este texto lo escrib\u00ed en 2005. No s\u00e9 si habr\u00e1 aguantado el paso del tiempo. Creo que no lo publiqu\u00e9 nunca. A ver si les gusta.
<\/span><\/em>
Hace unos a\u00f1os, cuando acababa de terminar el rodaje de \u201cPerdita Durango\u201d, el director de cine \u00c1lex de la Iglesia dec\u00eda que, entre las cosas m\u00e1s sorprendentes que hab\u00eda visto por la zona fronteriza entre M\u00e9xico y los Estados Unidos, se encontraba el respeto reverencial por los cactus. De hecho, tras obtener el permiso para filmar dentro de un Parque Nacional, las autoridades indicaron al equipo de rodaje que da\u00f1ar una de esas plantas estaba penado… con c\u00e1rcel. <\/div>\n

\"\" <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tiene una planta que aqu\u00ed, en Espa\u00f1a, tenemos reducida al nivel, pr\u00e1cticamente, de una mala hierba? De primeras, el cactus tiene su protagonismo en la mism\u00edsima bandera mexicana. De hecho, est\u00e1 en el propio origen fundacional del pa\u00eds ya que, cuenta la leyenda, cuando los mexicas andaban a la b\u00fasqueda de un lugar donde radicar su capital, una se\u00f1al les indic\u00f3 que hab\u00edan de encontrar un \u00e1guila que tuviese una serpiente entre sus garras y estuviese posada sobre un cactus.<\/p>\n

Y si el cactus est\u00e1 en la bandera, eso es algo serio; que los mexicanos son muy mexicanos y llevan su ense\u00f1a orgullo, haci\u00e9ndola flamear siempre que se presenta ocasi\u00f3n. Como hac\u00eda Hugo camino del Kilimanjaro, por ejemplo. <\/p>\n

<\/p>\n

\"\" <\/p>\n

Cualquiera que viaje a M\u00e9xico se impregna, muy pronto, de la cultura del cactus. Camino de Teotihuac\u00e1n, por ejemplo, par\u00e9 en un chiringuito que ha hecho del maguey su particular piedra filosofal. \u201cEs una planta extraordinaria. El maguey puede proporcionar al hombre casa, vestido, comida y salud, adem\u00e1s de ser un extraordinario medio de conservaci\u00f3n del conocimiento al funcionar como un resiste papel en que la tinta queda impresa de por vida.\u201d<\/p>\n

\u00bfEstaba exagerando Efra\u00edn acerca de las cualidades de esta planta m\u00e1gica? Ni mucho menos. Sobre el terreno nos hacen una demostraci\u00f3n pr\u00e1ctica, raspador artesanal de obsidiana en mano, de c\u00f3mo obtener largos pergaminos de la planta, de c\u00f3mo sacar aguja e hilo para coser y, sobre todo, de c\u00f3mo sangrarla para obtener el aguamiel con que hacer el pulque primero y el mezcal y el tequila despu\u00e9s. <\/p>\n

<\/p>\n

\"\" <\/p>\n

Est\u00e1 rico el pulque. Dulz\u00f3n, pero sin empalagar. Y tiene efectos afrodis\u00edacos. Supuestamente. Pero vamos, que lo importante es que se trata de una deliciosa bebida refrescante de la que, dej\u00e1ndola fermentar, embotell\u00e1ndola y a\u00f1adi\u00e9ndole un gusano se obtiene el famoso mezcal que tantas veces hemos visto en el cine y hemos le\u00eddo en los libros. O el tequila. Ese tequila que, reposado, es un placer de dioses.<\/p>\n

Es fuerte el mezcal. Con un poderoso sabor a humo que te sube directamente al cerebro, casi sin pasar por el est\u00f3mago. La Lupe, sabiendo que a palo seco es muy fuerte, lo vende mezclado con otras bebidas, para que su ingesta sea m\u00e1s placentera a las papilas gustativas poco amantes de las emociones explosivas: maracuy\u00e1, coco, caf\u00e9 y otra amplia variedad de sabores hacen que el combinado de mezcal sepa bien sabroso a los paladares no mexicanos. <\/p>\n

<\/p>\n

\"\" <\/p>\n

Las hojas del nopal, fritas o asadas, no est\u00e1n malas. Y los higos chumbos… \u00bfde d\u00f3nde salen? Atentos a un comentario de Fray Juan Navarro: \u201cEl cocimiento de tres o cuatro hojas con otros tantos chiles purga bien por c\u00e1mara y orina los humores gruesos y fr\u00edos. El vino que se saca de sus hojas medio asadas es \u00fatil al asma. Maguey divino o de Dios; su zumo bebido y aplicado por fuera sana las calenturas.\u201d<\/p>\n

\u00bfEs extra\u00f1o, pues, que del 11 al 15 de septiembre se haya celebrado en Oaxaca la Primera Semana Cultural del Maguey, \u201cpara resaltar los valores hist\u00f3ricos y socioculturales ligadas a la producci\u00f3n del Maguey y del Mezcal\u201d o que el artista oaxaque\u00f1o Rodolfo Nieto utilizara los grandes cactus y nopaleras como motivo de una muy especial inspiraci\u00f3n art\u00edstica? <\/p>\n

<\/p>\n

\"\"
Y eso sin hablar del cada vez m\u00e1s conocido, famoso, usado y reivindicado aloe vera. Hasta estrechas faldas, bien ajustadas y embutidas, con una capa interior de aloe, son utilizadas por las mujeres m\u00e1s \u201cin\u201d para ir recibiendo un continuo masaje de aloe mientras hacen vida normal; tal y como comentaba Miguel \u00c1ngel Rodr\u00edguez Pinto cuando glos\u00e1bamos las maravillas de Oaxaca.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\" <\/p>\n

Y es que en M\u00e9xico hay hasta 400 especies de maguey. Tantas que no es de extra\u00f1ar que el hermoso y subyugante jard\u00edn del fastuoso Monasterio de Santo Domingo est\u00e9 dise\u00f1ado, exclusivamente, con cactus, magueyes, nopaleras y otras modalidades de esta prodigiosa planta que, en Espa\u00f1a, tambi\u00e9n conocemos como pita y que, como dec\u00edamos al principio, tratamos con un poco de desprecio. Cuando, a todo lo antedicho, se une el que sirve como extraordinario agente antierosionador del suelo.<\/p>\n

Y que son muy agradecidos, a decir de los campesinos, que prenden en casi cualquier sitio y, sobre todo, que pocos cuidados requieren para criarse bien hermosos. Y poca agua, con lo que enlazamos con el t\u00edtulo de estas notas.<\/p>\n

Decir que en Espa\u00f1a cada vez llueve menos es una obviedad. Las zonas del sureste peninsular cada vez se van pareciendo m\u00e1s a un semidesierto, precisamente el tipo de clima perfecto para una planta que, tanto por rendimiento econ\u00f3mico como por pura est\u00e9tica, va a terminar jugando un papel muy importante en nuestros paisajes… \u00bfy en nuestras industrias? <\/p>\n

<\/p>\n

\"\" <\/p>\n

Los tequilas y mezcales m\u00e1s depurados se cotizan alto en el mercado. Los buenos reposados de las mejores a\u00f1adas alcanzan los precios de los Riojas del 82. Y del aloe va quedando poco por decir, sin contar con que el agua para mantener verdes los jardines de c\u00e9sped empieza a estar por las nubes.<\/p>\n

\u00bfTienen nuestros viveros mucha variedad de cactus entre su oferta? Porque el primero que empiece a importar, por ejemplo, esas grandes nopaleras mexicanas de proporciones hom\u00e9ricas, puede ponerse las botas. Y el que aprenda a destilar el hidromiel y fabrique buenos mezcales y tequilas, lo mismo se hace de oro.<\/p>\n

Las cosas (y el clima) est\u00e1n cambiando. Hay que adaptarse. Y si en este mundo hay una planta que ha sabido adaptarse a las circunstancias m\u00e1s duras y dif\u00edciles, a la aridez de los secarrales m\u00e1s aparentemente est\u00e9riles e improductivos, \u00e9sa ha sido el cactus. Todo un ejemplo a tener en cuenta.<\/p>\n

Jes\u00fas Lens Espinosa de los Monteros.
25 de septiembre de 2005. <\/p>\n

<\/div>\n
Etiquetas: maguey<\/a>, mezcal<\/a>, tequila<\/a>, m\u00e9xico<\/a>, am\u00e9rica latina<\/a>, viajes<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este texto lo escrib\u00ed en 2005. No s\u00e9 si habr\u00e1 aguantado el paso del tiempo. Creo que no lo publiqu\u00e9 nunca. A ver si les gusta.Hace unos a\u00f1os, cuando acababa de terminar el rodaje de \u201cPerdita Durango\u201d, el director de cine \u00c1lex de la Iglesia dec\u00eda que, entre las cosas m\u00e1s sorprendentes que hab\u00eda visto […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[30,24],"tags":[],"class_list":["post-425","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomadas","category-viajes"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=425"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/425\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}