{"id":34238,"date":"2025-05-08T18:44:03","date_gmt":"2025-05-08T17:44:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=34238"},"modified":"2025-05-08T18:44:13","modified_gmt":"2025-05-08T17:44:13","slug":"el-monumental-menu-de-restaurante-vandelvira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/el-monumental-menu-de-restaurante-vandelvira\/","title":{"rendered":"El monumental men\u00fa de Restaurante Vandelvira"},"content":{"rendered":"\n

Estaba tan nervioso que fuimos a mitad de tarde para saber exactamente d\u00f3nde se sit\u00faa el restaurante y, de paso, fotografiar su soberbia fachada antes de que abriera las puertas. Fen\u00f3meno fan desatado. Porque Restaurante Vandelvira, reconocido con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, se ubica en un convento renacentista del siglo XVI dise\u00f1ado por el c\u00e9lebre arquitecto del que toma su nombre, el m\u00edtico Andr\u00e9s de Vandelvira y es un monumento en s\u00ed mismo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Reservamos el men\u00fa largo para primera hora de la tarde-noche, las 20.30. Hora de \u2018guiris\u2019 que nos permitir\u00eda disfrutar lenta y morosamente de la sensacional propuesta culinaria de Juan Carlos Garc\u00eda y su equipo y, despu\u00e9s, dar un m\u00e1gico paseo por la Baeza monumental, nocturna, solitaria y embrujadora. <\/p>\n\n\n\n

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Les confieso que en la idea de pasar un par de d\u00edas en Baeza, haciendo turismo cultural, monumental y patrimonial; la confirmaci\u00f3n de la visita a Restaurante Vandelvira fue determinante. \u00a1Turismo palatal! Y qu\u00e9 gran decisi\u00f3n fue\u2026 Nada m\u00e1s traspasar las puertas del restaurante sabes que ah\u00ed dentro van a pasar cosas. Muchas y buenas. Antes de la copa de manzanilla de la recepci\u00f3n tienes que atravesar el claustro del antiguo convento, que impresiona por sus dimensiones y su bella restauraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

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Unas imperiales escaleras te conducen al espacio gastron\u00f3mico, presidido por una gran cocina vista, abierta y transparente y una espectacular barra hecha de madera de olivo. Y es que Vandelvira es puro Ja\u00e9n y tanto el aceite de oliva virgen extra como los propios olivos forman est\u00e1n extraordinariamente representados en este templo de piedra y madera. Porque en Vandelvira todo es monumental, en un sentido metaf\u00f3rico, pero tambi\u00e9n literal de la palabra. Incluida la piedra de los lavabos de los ba\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Para la pr\u00f3xima visita, con mi querida Ana Mar\u00eda \u2018Entreolivos\u2019 y Jos\u00e9 Miguel Mag\u00edn, nos aposentamos en la barra, que la experiencia tiene que ser incre\u00edble, ver esa coreograf\u00eda en movimiento del equipo de cocina y sala en perfecta sincron\u00eda.  <\/p>\n\n\n\n

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No les voy a detallar todo el men\u00fa degustaci\u00f3n, faltar\u00eda m\u00e1s, que la sorpresa es parte esencial de visitas como \u00e9sta y las palabras nunca le pueden hacer justicia a platazos como los protagonizados por el esp\u00e1rrago con la esencia de la piparra y vainilla, por ejemplo, uno de mis favoritos. S\u00ed quiero destacar el primero de los entrantes, Alcachofa y aceituna, que es puro Ja\u00e9n 100%, como explicaba Juan Carlos, al que gusta acercarse a las mesas y detallar algunas de sus elaboraciones, adem\u00e1s de conversar con la clientela para conocer sus percepciones, sus sensaciones, en caliente y de primera mano, colaborando con su excepcional equipo de sala. <\/p>\n\n\n\n

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Otra gozada de plato que condensa siglos de tradici\u00f3n gastron\u00f3mica: Bonito con pipirrana. La pipirrana es una de las recetas cl\u00e1sicas de Ja\u00e9n y Juan Carlos la destila hasta extraer su quintaesencia, que se disfruta cucharada a cucharada y llen\u00e1ndote la boca de sabor. \u00a1Hasta la \u00faltima gota! <\/p>\n\n\n\n

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Muchos de los platos piden, al terminar, pasar el pan para dejarlos limpios como la patena. Un pan exquisito que viene levemente braseado y con su toque de AOVE, como no pod\u00eda ser de otra manera en Ja\u00e9n. Y sobre los vinos, elegimos la versi\u00f3n larga del maridaje, con referencias espa\u00f1olas. Hay otra posibilidad, con vinos extranjeros, pero optamos por jugar en casa. Y, como les dec\u00eda, los del Marco de Jerez son imbatibles, que la bodega atesorada a lo largo de los a\u00f1os por la familia Garc\u00eda tiene aut\u00e9nticas joyas enol\u00f3gicas con d\u00e9cadas de reposo a sus espaldas. \u00a1Ese T\u00edo Pepe, por favor! Cerca de 50 a\u00f1os le contemplan\u2026<\/p>\n\n\n\n

Otro de los cl\u00e1sicos de Vandelvira, un plato con el que Juan Carlos viaja cuando tiene que cocinar fuera, como ocurri\u00f3 har\u00e1 un mes en Gran Canaria, en el marco del maravilloso congreso Terrae y su cocina rural: el och\u00edo \u2014un bollo tradicional de la zona\u2014 con morcilla y mole negro que conecta Ja\u00e9n con M\u00e9xico. <\/p>\n\n\n\n

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Y menci\u00f3n aparte para los postres, en los que un \u00c9clair de pat\u00e9 de perdiz y cacao te deja turulato, como el Pimiento del piquillo, pimienta y chocolate. Y es que se puede ser osado e innovador y hacer dulces con ingredientes salados. Postres diferentes y combinaciones de lo m\u00e1s original. \u00a1Hasta el chocolate final tiene su punto especial! <\/p>\n\n\n\n

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Vandelvira es uno de los grandes templos de la cocina andaluza y comer o cenar all\u00ed te depara una experiencia culinaria, sensorial, hist\u00f3rica y patrimonial sin parang\u00f3n. De visita obligatoria e imprescindible para cualquier gastron\u00f3mada que se precie. <\/p>\n\n\n\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Estaba tan nervioso que fuimos a mitad de tarde para saber exactamente d\u00f3nde se sit\u00faa el restaurante y, de paso, fotografiar su soberbia fachada antes de que abriera las puertas. Fen\u00f3meno fan desatado. Porque Restaurante Vandelvira, reconocido con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, se ubica en un convento renacentista del siglo XVI dise\u00f1ado […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34239,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-34238","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Restaurante-Vandelvira.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34238"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34238\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34248,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34238\/revisions\/34248"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}