{"id":33864,"date":"2024-10-16T12:02:45","date_gmt":"2024-10-16T11:02:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=33864"},"modified":"2024-10-16T12:02:45","modified_gmt":"2024-10-16T11:02:45","slug":"respeto-por-la-maestria-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/respeto-por-la-maestria-culinaria\/","title":{"rendered":"Respeto por la maestr\u00eda culinaria"},"content":{"rendered":"

Estos d\u00edas se me han mezclado la preparaci\u00f3n de Maestros Culinarios, el certamen gastron\u00f3mico que hacemos en IDEAL \u2014\u00bfhan votado ya por su favorito? Si no\u2026 \u00bfa qu\u00e9 esperan? Vota AQU\u00cd<\/a>.\u2014 con la celebraci\u00f3n de San Sebastian Gastronomika, de la que tanto les habl\u00e9 en el Gourmet de la semana pasada; y con la tercera temporada de \u2018The Bear\u2019. \u00a1Menudo maridaje! Por cierto que mira que maravilla de men\u00fas han preparado para Maestros Culinarios los 20 cocineros finalistas. \u00a1Mira… y prueba! AQU\u00cd<\/a>, la oferta. Por 42,50 euros, son una de esas ofertas que no deber\u00edas perderte.<\/p>\n

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De la popular y multipremiada serie televisiva he terminado un poco\/mucho hasta el colodrillo, que ha entrado en bucle autorreferencial y me empieza a aburrir. S\u00f3lo me gustan los cap\u00edtulos en los que se salen de lo suyo, de las broncas, gritos y tensiones habituales. Por ejemplo, el \u00faltimo episodio, que vuelve a transcurrir en un restaurante ya m\u00edtico para los seguidores de \u2018The Bear\u2019, reconocido con tres estrellas Michelin y cuyo lema es \u2018Cada segundo cuenta\u2019.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Me gusta cuando los chefs \u2014all\u00ed todos son chefs, menos uno ya veterano que se define como \u2018cocinero\u2019\u2014 hablan del sentido de su profesi\u00f3n. De lo que supone su trabajo para la clientela que va a sus restaurantes a celebrar alg\u00fan hito importante, a disfrutar en familia o a de una velada rom\u00e1ntica. De la importancia de ser cada d\u00eda una pizca mejores, de esforzarse un pel\u00edn m\u00e1s. De no resignarse a que un servicio sea un d\u00eda m\u00e1s en la oficina.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Al terminar la T3 de \u2018The Bear\u2019 me acordaba de esos Maestros Culinarios que se dejan la piel yendo al mercado por la ma\u00f1ana temprano, haciendo las elaboraciones y, al abrir al p\u00fablico,\u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span>volando sobre los fogones para que todo salga a tiempo y en su punto. Despu\u00e9s, al terminar, fregar y frotar para dejarlo todo limpio y \u2018espercojao\u2019.<\/p>\n

Estudiar, practicar, probar y errar, mejorar, seguir form\u00e1ndose; salir por ah\u00ed fuera y probar para ir un poco m\u00e1s all\u00e1. La nueva carta, el men\u00fa de temporada, las jornadas gastron\u00f3micas, el trato con los proveedores, la bodega, la vajilla, la hoja de c\u00e1lculo, las cuentas, el escandallo\u2026<\/p>\n

Cada profesi\u00f3n tiene lo suyo, pero yo estoy volcado ahora en la gastronom\u00eda y admiro profundamente a toda esa gente que, como en una precisa coreograf\u00eda, trabaja en las cocinas y las salas de nuestros restaurantes para que nuestras vidas sean m\u00e1s alegres, coloridas, festivas, felices, ricas y sabrosas. \u00a1Salud!<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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