{"id":28766,"date":"2020-02-27T19:25:26","date_gmt":"2020-02-27T18:25:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=28766"},"modified":"2020-02-27T19:25:26","modified_gmt":"2020-02-27T18:25:26","slug":"identidad-culinaria-andaluza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/identidad-culinaria-andaluza\/","title":{"rendered":"Identidad culinaria andaluza"},"content":{"rendered":"

Qu\u00e9 complicado, definir qu\u00e9 es la identidad andaluza. Llega el 28 de febrero justo cuando en Granada se termina de articular un movimiento reivindicativo que, para algunos, reniega de Andaluc\u00eda.<\/p>\n

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Lo escrib\u00edamos hace unos d\u00edas: Andaluc\u00eda no es s\u00f3lo una y, por acci\u00f3n u omisi\u00f3n de los diferentes gobiernos auton\u00f3micos que se han sucedido en estas d\u00e9cadas, en nuestra provincia hay una creciente sensaci\u00f3n de hartazgo y desafecci\u00f3n.<\/p>\n

Ma\u00f1ana es el D\u00eda de Andaluc\u00eda y me sorprende d\u00e1ndole vueltas al tema identitario. Porque para un no nacionalista irredento como yo, para un internacionalista y europe\u00edsta convencido; banderas, himnos, l\u00edmites y fronteras son una entelequia.<\/p>\n

Me sorprende el 28F, tambi\u00e9n, cerrando una nueva entrega de nuestro suplemento Gourmet, en el que la celebraci\u00f3n andaluza ocupa mucho espacio. \u00bfVen? En ese nacionalismo, el gastron\u00f3mico, s\u00ed me encontrar\u00e1n. En la pasi\u00f3n por el aceite de oliva y las aceitunas, un mundo en el que mi querido y admirado Jos\u00e9 Caracuel, de Casa Piolas, me ha ido introduciendo poco a poco.<\/p>\n

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Esta primavera, esp\u00e9renme en los ronqueos de los atunes de C\u00e1diz y en las bodegas de Jerez. Entre los cerdos de Jabugo y los jamones de Trev\u00e9lez. B\u00fasquenme, en verano, entre espetos de sardinas y tercios de Alhambra Especial. Entre los mejores tomates y los batidos de frutas de la Costa Tropical. Me encontrar\u00e1n entre migas, gazpachos y salmorejos, compartiendo papas a lo pobre, pulpo a la salobre\u00f1era y frituras de pescado.<\/p>\n

Andaluc\u00eda, tierra milenaria en la que todas las civilizaciones han dejado su huella. Tambi\u00e9n la gastron\u00f3mica. Y la culinaria. De aqu\u00ed salieron las vides que arraigaron en Am\u00e9rica. De all\u00ed vinieron los tomates y el chocolate que tanto nos engolosina. En nuestros fogones se mezclaron las herencias cristiana, isl\u00e1mica y sefard\u00ed, esas tres culturas del Mediterr\u00e1neo que han propiciado la mejor dieta del mundo.<\/p>\n

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Lo que m\u00e1s me gusta del suplemento Gourmet de IDEAL es lo mucho que aprendo sobre nuestra identidad y nuestras ra\u00edces. Porque somos lo que comemos, lo que bebemos y lo que cocinamos. De ah\u00ed que los andaluces seamos m\u00e1s ricos que ning\u00fan otro pueblo.<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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