{"id":28282,"date":"2019-12-06T19:33:23","date_gmt":"2019-12-06T18:33:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=28282"},"modified":"2019-12-09T19:41:36","modified_gmt":"2019-12-09T18:41:36","slug":"de-huelva-a-la-vega-granadina-entre-corvinas-coquinas-y-alcachofas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/de-huelva-a-la-vega-granadina-entre-corvinas-coquinas-y-alcachofas\/","title":{"rendered":"De Huelva a la Vega granadina, entre corvinas, coquinas y alcachofas"},"content":{"rendered":"

En ocasiones, me cuesta reconocerme. Me pas\u00f3, por ejemplo, el pasado lunes por la noche, en la animada barra del restaurante Azabache de Huelva, cuando me descubr\u00ed pidiendo unas alcachofas con virutas de jam\u00f3n. Lo hice de forma voluntaria, sin que nadie me presionara para ello. Y ya les digo que fue un acierto absoluto, que estaban tiernas y jugosas, rebosantes de sabor y texturas.<\/strong><\/p>\n

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La ‘culpa’ de una petici\u00f3n tan singular la tuvo otro vegetal, como no pod\u00eda ser de otra manera. El s\u00e1bado nos dimos el gustazo, en el sentido literal y en el metaf\u00f3rico de la palabra, de visitar Ac\u00e1nthum, restaurante con estrella Michelin de Huelva<\/strong> donde oficia Xanty El\u00edas. Su men\u00fa degustaci\u00f3n, Ecosistema, largo y exquisito, apuesta por los productos de la tierra y de mercado en una reinterpretaci\u00f3n contempor\u00e1nea.<\/p>\n

Aunque los 18 pases del men\u00fa son soberbios, si tuviera que elegir, me quedar\u00eda con dos de las propuestas: la corvina, pescado del que luego hablaremos, y una aut\u00e9ntica locura, su plato m\u00e1s freak<\/strong>, as\u00ed definido por el propio Xanty: una coliflor con regaliz y foie grass, con toques de chocolate, que te transportaba a un mundo gustativo diferente a los habituales.<\/p>\n

Si una coliflor nos hab\u00eda propulsado a la estratosfera, \u00bfpor qu\u00e9 no darle una oportunidad a las alcachofas? No hab\u00edamos terminado de dar la \u00faltima pinchada al plato, cuya superficie abrillantamos con una buena moja\u00edlla con pan \u2013ese aceite no se pod\u00eda dejar pasar\u2013 cuando ya pens\u00e1bamos en las alcachofas de nuestra Vega de Granada<\/strong>. \u00bfD\u00f3nde, c\u00f3mo y cu\u00e1ndo probarlas, ahora que ha empezado su temporada? Ah\u00ed lo dejo, de momento.<\/p>\n

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Volvamos a la corvina. La primera vez que prob\u00e9 este pescado fue precisamente en Huelva, hace bastantes a\u00f1os<\/strong>. Me encant\u00f3 la firmeza y el sabor de su carne, que com\u00ed sin aderezo alguno, directamente cocinada sobre las brasas. No se estilaba la corvina en Granada por aquellos entonces. Despu\u00e9s, cuando las lubinas y las doradas salvajes se pusieron por las nubes, empez\u00f3 a haber corvina por todas partes. Algunos de nuestros cocineros hablan, incluso, de una aut\u00e9ntica burbuja que no tardar\u00e1 en explotar.<\/p>\n

La he vuelto a probar, sobre todo, en ceviche. Pero siempre que voy a C\u00e1diz o a Huelva, me gusta disfrutar de unos buenos tacos de corvina a la plancha, rememorando aquella p\u00e9rdida de la inocencia con un pescado que siempre me ha resultado muy c\u00e1rnico y sabroso. De los que tienen chicha para masticar. De los que no necesitan salsas ni aderezos para conquistar el paladar. En Ac\u00e1nthum la preparan con ortiguilla y ajo frito.<\/strong> Una delicia. Pero ya les digo: en cualquier buena barra, frita o a la plancha, es un acierto seguro.<\/p>\n

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Y nos quedan las coquinas, ofrecidas como fuera de carta. Cuando te ofrecen marisco fuera de carta, ojo. Aunque no hablemos de cigalas o gambas \u2013el precio de la gamba blanca de Huelva era prohibitivo, por cierto, qued\u00e1ndonos con todas las ganas de probarlas\u2013 siempre impone respeto arriesgarse a pedirlo, cuando no te dicen el precio por anticipado. En este caso, nos sali\u00f3 bien la jugada. Es lo que tienen los restaurantes que trabajan con producto de mercado. Cuando entra, bien<\/strong>. Pero cuando no entra…<\/p>\n

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Me encanta la coquina. De los productos de la mar \u2013y de lamer\u2013 es uno de mis favoritos. Resulta sabrosa, suave y no harta. Salteadas con ajos y aceite, en estos d\u00edas fr\u00edos y lluviosos, es un aut\u00e9ntico manjar.<\/p>\n

Este a\u00f1o ya no viajo m\u00e1s. En Huelva he terminado un recorrido muy amplio que, en los \u00faltimos meses, me ha llevado a M\u00e1laga, C\u00e1diz, Sevilla y Murcia, con un salto a Berl\u00edn<\/strong>. Para los amantes de la buena comida, los viajes tienen un aliciente especial: disfrutar de platos diferentes a los habituales. Hacer un alto en el camino y comerte un buen codillo berlin\u00e9s, unos chocos o unos langostinos picantes entre la visita a una catedral, un paseo por el campo o el descubrimiento de un castillo medieval, no tiene precio.<\/p>\n

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Ser un buen Gastron\u00f3mada hace que el momento de las comidas no se convierta en un mero tr\u00e1mite que cumplimentar para coger fuerzas y seguir adelante. Para los Gastron\u00f3madas, la comida es un objetivo de por s\u00ed que contribuye a enriquecer la jornada, d\u00e1ndole calor, color y sabor. Adem\u00e1s, al volver a casa, retomar los sabores de siempre tiene un regusto especial. Por ejemplo, los pucheros, las citadas alcachofas y las croquetas caseras, de las que no deber\u00edamos tardar en hablar.<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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En ocasiones, me cuesta reconocerme. Me pas\u00f3, por ejemplo, el pasado lunes por la noche, en la animada barra del restaurante Azabache de Huelva, cuando me descubr\u00ed pidiendo unas alcachofas con virutas de jam\u00f3n. Lo hice de forma voluntaria, sin que nadie me presionara para ello. Y ya les digo que fue un acierto absoluto, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[18534,18535,18533,18532,18536],"class_list":["post-28282","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomadas","tag-acanthum","tag-azabache-huelva","tag-coquinas","tag-corvina","tag-estrellas-michelin"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28282","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28282"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28282\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28289,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28282\/revisions\/28289"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}