![\"\"](\"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Granada-Gourmet-Cantina-296x300.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa gran particularidad de esta cantina es su horario: abre sus puertas a las doce de la noche y cierra a las siete de la ma\u00f1ana. L\u00f3gicamente, este horario responde a una raz\u00f3n: est\u00e1 situada en uno de los ejes noct\u00e1mbulos por excelencia del Tokio, la bulliciosa e insomne capital de Jap\u00f3n. La clientela de la cantina, por tanto, est\u00e1 compuesta por criaturas de la noche, los nighthawks a los que retratara Hopper en su famoso cuadro. Un paisanaje compuesto por bailarinas de strip tease, due\u00f1os de clubes, cantantes profesionales de karaoke, insomnes impenitentes, locutores de radio, oficinistas estresados, enamoradizos actores porno y variados elementos de los bajos fondos. Hasta alg\u00fan miembro de la yakuza, la famosa mafia japonesa, se deja caer de cuando en cuando por el local.<\/p>\n
Otra caracter\u00edstica de la cantina de medianoche es su carta: no es fija y cambia de acuerdo a un mont\u00f3n de variables diferentes, desde el humor de su due\u00f1o a la popularidad de determinados platos que, por azar, se ponen de moda entre los clientes y se convierten en enormemente populares\u2026 durante unos d\u00edas. Porque si la vida es imprevisible, en la cantina de medianoche, ese componente factorial parece multiplicarse hasta el infinito. \u201cAqu\u00ed la gente pide comer lo que le apetece en ese momento. Si con los ingredientes que tenemos nos podemos arreglar, yo lo preparo. \u00c9sa es la pol\u00edtica de la casa\u201d. Y no parece mala pol\u00edtica, \u00bfverdad?<\/p>\n
El manga publicado por Astiberri, que hay que leer de atr\u00e1s hacia delante y derecha a izquierda \u2014equivalente lector a utilizar los palillos cuando se come cocina nipona, en vez de usar tenedores\u2014, utiliza la comida y la barra de la cantina de medianoche como elemento que amalgama las relaciones humanas entre clientes que, a priori, son muy diferentes entre s\u00ed. Y es que no hay nada que una m\u00e1s, aunque sea durante un corto lapso de tiempo, que la comida.<\/p>\n Les pasa, por ejemplo, a Tat-Chan que pide unas salchichas rojas, que se presentan fritas y con forma de pulpito; y a Kosuzu, responsable de un bar gay en Nichome, una de las zonas de ambiente por antonomasia de Tokio. A Kosuzu le llaman la atenci\u00f3n las salchichas. Tat-Chan le deja probar de su plato y, en justa correspondencia, come un poco de la tortilla de su vecina. Desde entonces, ambos se esperan cada noche para intercambiar porciones de sus respectivos platos. Una madrugada, sin embargo, Tat-Chan no llega. En la calle suenan muchas, demasiadas sirenas. M\u00e1s de lo habitual. Y la televisi\u00f3n da la noticia: un tiroteo entre bandas rivales ha dejado varias v\u00edctimas. Entre ellas, Tat-Chan. Pero no se preocupen. Las historias de \u2018La cantina de medianoche\u2019 no son tr\u00e1gicas. Tragic\u00f3micas, m\u00e1s bien. Y emocionantes. Tiernas y delicadas.<\/p>\n A lo largo de 29 noches, los protagonistas de las historias cruzadas de Yaro Abe comparten currys \u2014mejor si est\u00e1n hechos del d\u00eda anterior\u2014 o la popularmente conocida como \u2018comida de gato\u2019: at\u00fan seco sobre un cuenco de arroz calentito y un chorrito de salsa de soja. Asistiremos a un sorprendente duelo de salsas en torno a los mejores huevos fritos que se puedan imaginar y, en una fr\u00eda noche de invierno, gozaremos con el oden, un popular caldo que, en la cantina de medianoche, se sirve con tend\u00f3n de ternera, nabo y huevo duro.<\/p>\n Conoceremos una soja fermentada que, en teor\u00eda, deber\u00eda facilitar en adelgazamiento; la alga nori tostada, toroku \u2014muy poco hecho\u2014 o el katsudon con el que un boxeador celebraba sus victorias y a partir del que conoce a una madre y a su hija peque\u00f1a, aficionadas a los deportes de lucha.<\/p>\n Precisamente por sus horarios tan particulares y para evitar malos entendidos y peores rollos, en la cantina de medianoche est\u00e1 limitado el consumo de alcohol a tres cervezas, tres copas de vino o tres sakes. All\u00ed se va a comer. O a cenar. O a desayunar. Depende de los horarios de cada cu\u00e1l. Pero nadie va a emborracharse\u2026 ni espera encontrarse a ning\u00fan borracho. Por eso hay tan buen ambiente y las relaciones humanas nacidas al calor de la comida resultan tan entra\u00f1ables. \u00a1Hasta los italianos empezaron a frecuentarla cuando la fama de ciertos espagueti a la napolitana traspas\u00f3 fronteras!<\/p>\n Un consejo, ahora que todav\u00eda hace calor: \u2018coges un pepino encurtido en salvado de arroz, le pasas agua y te lo comes tal cual con una cerveza\u2019. En oto\u00f1o llega la temporada de la paparda a la parrilla y tambi\u00e9n hay que prestarle atenci\u00f3n al hiyajiru, una sopa de miso hecha con un caldo espeso a base de pepino de mar y jurel. Un plato que, a las cuatro de la ma\u00f1ana, o te pone en \u00f3rbita\u2026 o te entierra. Otros bocados son m\u00e1s sencillos, de los sandwiches de huevo a los aros de cebolla o la pasi\u00f3n por el bacon crujiente. Lo importante de la comida es que tiende puentes y une a las personas.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Granada-Gourmet-astiberri-300x300.jpg\")
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