{"id":27320,"date":"2019-06-07T18:37:46","date_gmt":"2019-06-07T17:37:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=27320"},"modified":"2019-06-07T18:37:46","modified_gmt":"2019-06-07T17:37:46","slug":"esta-comida-es-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/esta-comida-es-la-leche\/","title":{"rendered":"\u00a1Esta comida es la leche!"},"content":{"rendered":"

El pasado viernes, durante la extraordinaria comida de celebraci\u00f3n del trig\u00e9simo cumplea\u00f1os del restaurante \u2018El Conjuro\u2019 de Calahonda, lugar de peregrinaje para gastron\u00f3madas en busca de la cocina granadina m\u00e1s vanguardista y exigente, coincid\u00ed con el periodista almeriense Curro Lucas.<\/p>\n

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Entre otras muchas cosas, hablamos de la moda de los tests gen\u00e9ticos y de la influencia que pueden tener en las dietas personalizadas de los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Porque uno de los desaf\u00edos inmediatos de la medicina es convertir a la alimentaci\u00f3n en la primera y m\u00e1s fiel aliada de nuestra salud.<\/p>\n

Yo me hice uno de esos tests hace unos meses y result\u00f3 que tengo que consumir m\u00e1s l\u00e1cteos, s\u00ed o tambi\u00e9n. M\u00e1s que una recomendaci\u00f3n, era una exigencia, lo que me ha obligado a cambiar una dieta en la que la leche, los yogures y el queso fresco eran como el conocimiento: apenas ocupaban lugar.<\/p>\n

Hace un par de d\u00edas se publicaban los resultados de un estudio coordinado por \u00c1ngel Gil, catedr\u00e1tico de la UGR y presidente de la Fundaci\u00f3n Iberoamericana de Nutrici\u00f3n, en el que se destacaba la enorme importancia preventiva de la leche frente al acoso de determinadas enfermedades cr\u00f3nicas, de las cardiovasculares a la diabetes, pasando por los c\u00e1nceres colorectales.<\/p>\n

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\u00c1ngel Gil. Presidente de FINUT<\/figcaption><\/figure>\n

No es f\u00e1cil, a la vejez viruelas, cambiar de alimentaci\u00f3n. Sobre todo, si comes mucho fuera de casa. Adem\u00e1s, en las cartas de los restaurantes no es habitual encontrar platos atractivos con los l\u00e1cteos como protagonistas u ocupando un papel preponderante\u2026 m\u00e1s all\u00e1 de la cuajada de postre o la leche del caf\u00e9 previo al gint\u00f3nic.<\/p>\n

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Insisto: uno de los retos de la gastronom\u00eda ser\u00e1 hacer deseable al comensal la ingesta de productos sanos, naturales y beneficiosos para la salud que, sin embargo, tienen fama de aburridos. Por lo general, uno no sale a comer a la calle para degustar alimentos m\u00e1s propios de los conejos que de los seres humanos. De hecho, las ensaladas que abren las cartas s\u00f3lo sirven para tranquilizar nuestra conciencia antes de enfrentarnos a los pescados, chuletones y platazos de mayor enjundia.<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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