{"id":26800,"date":"2019-03-17T20:41:37","date_gmt":"2019-03-17T19:41:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=26800"},"modified":"2019-03-17T20:41:38","modified_gmt":"2019-03-17T19:41:38","slug":"ensalada-de-longan-pitaya-o-lucuma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/ensalada-de-longan-pitaya-o-lucuma\/","title":{"rendered":"Ensalada de longan, pitaya o l\u00facuma"},"content":{"rendered":"

Ensalada\u2026 o macedonia. Porque, cuando escribo estas l\u00edneas, todav\u00eda no s\u00e9 c\u00f3mo son, a qu\u00e9 saben o con qu\u00e9 maridan el longan, la pitaya, la l\u00facuma y dem\u00e1s variedades de frutas tropicales, como la guan\u00e1bana o la carambola.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Otras s\u00ed nos resultan m\u00e1s cercanas, como la guayaba, el lichi o el maracuy\u00e1. Y, por supuesto, la chirimoya y el mango, que ya forman parte de nuestro horizonte gastron\u00f3mico m\u00e1s cercano y conocido.<\/p>\n

Me estoy acordando de la primera vez que prob\u00e9 el jugo de papaya, en M\u00e9xico. Ya no dej\u00e9 de pedirlo all\u00e1 por d\u00f3nde iba. De vuelta, me result\u00f3 imposible de encontrar, excepto en contadas ocasiones. Y cuando daba con \u00e9l, no sab\u00eda ni remotamente parecido.<\/p>\n

Las frutas tropicales me suenan a realismo m\u00e1gico. A literatura fantasiosa surgida de escritores colombianos o guatemaltecos que caminan por el interior de intrincadas selvas en las que vuelan tucanes multicolor espantados por el rugido del jaguar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sin embargo, el Centro Superior de Investigaciones Cient\u00edficas, que tiene un departamento de Fruticultura Subtropical y Mediterr\u00e1nea en M\u00e1laga, La Mayora, ha puesto su I+D+i a trabajar en la adaptaci\u00f3n de estas ex\u00f3ticas frutas a los climas subtropicales de nuestro entorno.<\/p>\n

No me quiero meter en la cuesti\u00f3n puramente gastron\u00f3mica del invento, que prefiero dejarla para un especial de nuestro suplemento Gourmet de los viernes, cuya atenta lectura les aconsejo fervientemente.<\/p>\n

Ahora, solo dos apuntes. El primero tiene que ver -otra vez- con la cuesti\u00f3n del cambio clim\u00e1tico. Si siguen subiendo las temperaturas, \u00bfcu\u00e1ntas hect\u00e1reas cultivables se incluir\u00e1n dentro del denominado \u2018clima mediterr\u00e1neo subtropical\u2019? Esp\u00e9rense ustedes a ver el Valle de Lecr\u00edn convertido en un trasunto de Macondo y a los olivos conviviendo con los aguacates.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El segundo es econ\u00f3mico: hay un nicho de mercado extraordinario con los productos subtropicales, tanto para el autoconsumo como para la exportaci\u00f3n\u2026 siempre que seamos capaces de controlar toda la cadena de producci\u00f3n, envasado, transporte y comercializaci\u00f3n; no como ocurri\u00f3 con el aceite de oliva.<\/p>\n

Y desde el punto de vista de la restauraci\u00f3n, igual que hay reconocidos y estrellados<\/i> cocineros especializados en caviar o en los productos de la mar, \u00bfpodr\u00eda ser la gastronom\u00eda subtropical una de las tendencias foodies del futuro inmediato?<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ensalada\u2026 o macedonia. Porque, cuando escribo estas l\u00edneas, todav\u00eda no s\u00e9 c\u00f3mo son, a qu\u00e9 saben o con qu\u00e9 maridan el longan, la pitaya, la l\u00facuma y dem\u00e1s variedades de frutas tropicales, como la guan\u00e1bana o la carambola. Otras s\u00ed nos resultan m\u00e1s cercanas, como la guayaba, el lichi o el maracuy\u00e1. Y, por supuesto, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[30,16338,6],"tags":[17556,17554,17557,17551,17553,17552,17555],"class_list":["post-26800","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomadas","category-gourmet","category-opinion","tag-frutas-subtropicales","tag-guanabana","tag-la-mayora","tag-longan","tag-lucuma","tag-pitaya","tag-subtropicales"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26800"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26800\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26805,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26800\/revisions\/26805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}