{"id":26000,"date":"2018-11-12T09:05:09","date_gmt":"2018-11-12T08:05:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=26000"},"modified":"2018-11-12T09:05:09","modified_gmt":"2018-11-12T08:05:09","slug":"el-valle-de-lecrin-en-un-vaso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/el-valle-de-lecrin-en-un-vaso\/","title":{"rendered":"El Valle de Lecr\u00edn, en un vaso"},"content":{"rendered":"

Ayer fui jurado de un premio gastron\u00f3mico. Estrella Galicia convoc\u00f3 el I Premio 1906 Granada Gourmet y compart\u00ed responsabilidad con Luis A. Miguel R\u00edos, de la marca cervecera, y con el chef Rafael Arroyo, de El Claustro.<\/p>\n

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Como compartimos la nada desde\u00f1able cantidad de seis horas, codo con codo, tuve la ocasi\u00f3n de hablar largo y tendido con Rafa sobre su cocina. Lo escrib\u00eda en una de mis contracr\u00f3nicas del Granada Gourmet: impresionan la veteran\u00eda, las tablas y la experiencia de estos j\u00f3venes y pujantes chefs. Su confianza en s\u00ed mismos y sus ganas de seguir aprendiendo, de evolucionar, crecer y mejorar.<\/p>\n

Me pas\u00f3 investigando, escuchando y escribiendo sobre Paco Morales y su excitante Noor cordob\u00e9s y me vuelve a ocurrir con Rafa: ya estoy deseando descubrir su propuesta gastron\u00f3mica, que compendia toda la historia, los aromas y las sensaciones de Granada en un solo men\u00fa.<\/p>\n

Les dec\u00eda que fui jurado de un premio ganado por Jos\u00e9 Vallejo, cocinero de Los Naranjos del Valle, en Meleg\u00eds. Con su primera receta, una ensalada oto\u00f1al -hay que ser valiente- encerr\u00f3 en un vaso verdura, una c\u00e1psula de arroz inflado, caviar de mandarina, salsa de c\u00edtricos, crujiente de jam\u00f3n y queso gratinado en directo, con un soplete. La explosi\u00f3n de sabor en la boca me result\u00f3 portentosa.<\/p>\n

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Su segunda creaci\u00f3n supuso un cambio radical: pat\u00e9 de caza con envoltura de pipas de calabaza, alcachofa confitada y una mermelada de cerveza, para la que utiliz\u00f3 la Black Coupage, la Oveja Negra de Estrella Galicia.<\/p>\n

Pero la aut\u00e9ntica sorpresa lleg\u00f3 con el tercer desaf\u00edo: los chefs finalistas ten\u00edan que reelaborar su primera receta y tratar de sorprender al jurado. Vallejo present\u00f3 un trampantojo al que llam\u00f3 Copa de mora con nata que result\u00f3 ser un salmorejo sobre el que dispuso el arroz inflado, una mandarina deshidratada, granada y una crema suave espumosa. De nuevo, al llevarme la cuchara a la boca, me vi envuelto por toda la intensidad de ese Valle de Lecr\u00edn por el que anduve caminando durante mi Verano en Bermudas, el pasado agosto.<\/p>\n

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Me pas\u00f3 con otras propuestas de los concursantes: la sardina ahumada y el queso payoyo o el at\u00fan de C\u00e1diz, el trampantojo de Pionono o el cochinillo. Bocados que cuentan historias, que traen el aroma del viento, la furia del mar embravecido o el \u00edntimo calor del terru\u00f1o.<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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