![\"\"](\"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Gildas-y-Margaritas-centenarias-231x300.jpeg\")
<\/a><\/p>\nNacida en Nueva York el 17 de octubre de 1918, Margarita Carmen Cansino fue hija de dos bailarines. De su madre irlandesa hered\u00f3 su querencia por el pelo te\u00f1ido de rojo fuego. Su padre fue un sevillano que, instalado en los Estados Unidos, usaba a su hija en sus espect\u00e1culos de baile desde los 13 a\u00f1os de edad.<\/p>\n
Margarita recal\u00f3 en Hollywood en 1933 y desde muy joven altern\u00f3 el baile profesional con el rodaje de papeles secundarios, interpretando a sensuales -y fatales- bailarinas.<\/p>\n
En los a\u00f1os 30 del pasado siglo, en plena Ley Seca, a los norteamericanos les encantaba bajar a M\u00e9xico a beber y divertirse. No ser\u00eda de extra\u00f1ar, pues, que Margarita Cansino cantara y bailara en los locales de la festiva y alegre ciudad de Tijuana en aquella \u00e9poca. Por ejemplo, en 1938, en la famosa velada en que un camarero, embelesado con su arte y enamorado de su belleza, decidiera bautizar como Margarita al c\u00f3ctel que acababa de inventar, mezclando triple seco, jugo de lima y tequila reposado<\/p>\n
Al menos as\u00ed lo cuenta la familia Cuervo en una campa\u00f1a de marketing muy habilidosa que nos permite parafrasear a John Ford: si la realidad camina a lomos de la leyenda\u2026 \u00a1imprime la leyenda!<\/p>\n
M\u00e1s documentada est\u00e1 la otra inspiraci\u00f3n gastron\u00f3mica provocada por Margarita Cansino en los a\u00f1os 40. Conocida ya como Rita Hayworth, se hab\u00eda hecho mundialmente famosa por interpretar a \u201cGilda\u201d, en 1946.<\/p>\n
Por aquellos a\u00f1os, en la Casa Vall\u00e9s de Donosti se agasajaba a los parroquianos con anchoas, aceitunas y guindillas para acompa\u00f1ar al vino de la tierra. Uno de los clientes, habilidoso \u00e9l, consigui\u00f3 pinchar en un mismo palillo los tres ingredientes. Y dado lo verde, elegante, sinuoso y picante del bocado, qued\u00f3 bautizado con el nombre del personaje interpretado por Rita Hayworth, cuya interpretaci\u00f3n del \u201cPut the blame on Mame\u201d y el inocente<\/i> striptease del famoso guante corr\u00eda como la p\u00f3lvora, de boca en boca entre los espectadores.<\/p>\n
La Gilda se populariz\u00f3 en el Pa\u00eds Vasco y se convirti\u00f3 en uno de los pinchos m\u00e1s demandados del norte peninsular, pero no tard\u00f3 en expandirse por toda nuestra geograf\u00eda, donde sigue ocupando un lugar de honor en las mejores barras de tapeo de toda Espa\u00f1a.<\/p>\n
De su pervivencia y actualidad habla bien a las claras, por ejemplo, la tapa ganadora de la primera edici\u00f3n del concurso \u201cLa Mejor Tapa del Mundo\u201d, celebrado este mismo a\u00f1o. Se trata de \u201cGilda la grana\u00edna\u201d, de Sancho Original, que se llev\u00f3 el premio por \u201cla interpretaci\u00f3n original de una tapa tradicional, haciendo uso de t\u00e9cnicas novedosas y con un protagonismo especial del salmonete\u201d. Efectivamente, una explosi\u00f3n de sabor, esa Gilda convertida en una de las nuestras por derecho propio.<\/p>\n
Otro de los fieles a la Gilda es Jos\u00e9 Caracuel, de Casa Piolas. Aunque pronto estrenar\u00e1 una nueva -y seguro que igualmente excitante- propuesta gastron\u00f3mica, la Gilda se queda: seguir\u00e1 formando parte de los fastuosos bocados que dan la bienvenida al comensal, junto a su magn\u00edfico muestrario de aceites y aceitunas. Como nos dice Jos\u00e9, \u201cme gusta por su frescura, su toque picante y salado. Es un gran aperitivo para abrir boca\u2026 y define un poco a Rita\u201d. \u00a0(Recuerden esta visita<\/a> que hicimos a Casa Piolas, el pasado verano…)<\/p>\n As\u00ed las cosas, celebremos este fin de semana el centenario de Rita Hayworth brindando con una sabrosa, fresca y salada Margarita que mitigue el ardor de la Gilda, bien sinuosa, verde y picante. \u00a1Muchas felicidades, Dama de Shanghai!<\/p>\n Jes\u00fas Lens<\/p>\n
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