![\"\"](\"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Muglia-Rinc\u00f3n-Oscuro-231x300.jpg\")
<\/a><\/p>\nEl Punjab es un \u00e1rea del norte de India cuya toponimia tiene origen persa y significa Cinco R\u00edos. A comienzos de los a\u00f1os 90 del pasado siglo, un joven indio, amante de la historia antigua, viajaba por el mundo. En 1991 recal\u00f3 en Granada, donde se enamor\u00f3 de la Alhambra y del constante rumor del agua. Y tom\u00f3 una decisi\u00f3n: quedarse en nuestra ciudad y abrir el primer restaurante de comida india en la historia de la capital nazar\u00ed.<\/p>\n
As\u00ed naci\u00f3 Muglia, pionero y veterano restaurante en el noble e imprescindible arte de hacernos viajar por el mundo a trav\u00e9s de los sabores, concentrando la esencia gustativa de la gastronom\u00eda india en su reci\u00e9n ampliado restaurante de Casillas del Prat, templo imprescindible para los amantes del curry\u2026 y de las m\u00e1s de veinte especias con las que el equipo de Mirza lleva casi tres d\u00e9cadas preparando la cocina tradicional de su pueblo.<\/p>\n
Una cocina que comienza por el popular\u00edsimo, exquisito y casi venerado Pollo tikka masala, primera y obligatoria parada para adentrarse en el intenso mundo de aromas y sabores de la gastronom\u00eda india. Tal y como nos explica Mirza, \u201cgusta a todo el mundo por su suavidad. Se trata de un plato preparado con una base de curry, anacardos, nata y frutos secos, que puede picar\u2026 o no. A gusto del comensal. Ideal para empezar a conocer nuestra cocina\u201d.<\/p>\n No fueron f\u00e1ciles los inicios de Muglia en Granada, que la gente era poco receptiva a tanto exotismo. Pero Mirza fue venciendo reticencias a trav\u00e9s de una herramienta imprescindible: la palabra. Pas\u00f3 muchos a\u00f1os hablando con los clientes, explic\u00e1ndoles los fundamentos de la gastronom\u00eda de su pa\u00eds, cont\u00e1ndoles qu\u00e9 es el curry y aim\u00e1ndoles a probar exquisiteces como sus diferentes panes, que los hay rellenos de queso, de ajo o el sorprendente pan de coco, almendras y pasas.<\/p>\n \u201cCon el paso de los a\u00f1os hemos fidelizado a una clientela granadina que se ha convertido en asidua a Muglia y, adem\u00e1s, atraemos a mucho visitantes internacionales que, durante su paso por la ciudad, no dudan en ponerse en nuestras manos\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s del tikka masala, para hacerse una idea de los sabores de un pa\u00eds tan grande como el coloso asi\u00e1tico, es necesario probar otro cl\u00e1sico de Muglia: el Pollo al curry. Sobre todo porque lo preparan con un curry \u00fanico en el mundo, una mezcla de especias que solo es posible degustar en Granada. Igualmente imprescindible es el Pollo korma, con almendra y leche de coco y, cambiando de carne, el cordero es otra de las joyas de la gastronom\u00eda asi\u00e1tica. Mirza nos recomienda dos variedades, el Puna y el Madr\u00e1s, que combina el picante y las especias con el dulzor de la leche de coco.<\/p>\n Le preguntamos a Mirza a bocajarro: \u00bfPor qu\u00e9, el picante? \u201cIndia es un pa\u00eds muy caluroso y ya se sabe que el calor mata al calor\u201d, dice entre carcajadas. Y no le falta raz\u00f3n. Porque la comida picante, refresca. Suena a paradoja, pero es as\u00ed: al comer picante, sudamos. Y el sudor es el recurso que utiliza el cuerpo para refrigerarse. Por tanto, una vez pasado el primer impacto en papilas gustativas y paladar, la sensaci\u00f3n t\u00e9rmica del cuerpo desciende y el comensal sentir\u00e1 un reconfortante frescor.<\/p>\n Eso s\u00ed, por mucha agua o cerveza que se beba -en Muglia recomiendan la Cobra, original de India; y nuestra querida Alhambra- la sensaci\u00f3n de picor no desaparece f\u00e1cilmente. Mejor tomar un buen batido natural de la extensa carta del restaurante, como los de pl\u00e1tano o mango, por ejemplo. Y para los amantes del mundo vegetal, una recomendaci\u00f3n especial: las sensacionales Espinacas con queso. Y el Arroz basmati, por supuesto, complemento obligatorio de cualquier comida india que se precie.<\/p>\n Nos dice Mirza que, en los \u00faltimos diez a\u00f1os, ha percibido una mayor cultura y curiosidad gastron\u00f3mica en la sociedad granadina, m\u00e1s abierta de mente y con ganas de probar sabores diferentes. La carta de Muglia, eso s\u00ed, solo ofrece cocina tradicional de la India, sin mestizajes, mixturas ni probaturas. Y es que su recetario es tan amplio y variado que uno puede volver y volver al restaurante sin necesidad de repetir platos. A ello ayuda que sus propuestas gastron\u00f3micas incluyan m\u00e1s de veinte especias distintas, como dijimos antes: c\u00farcuma, cardamomo verde y cardamomo negro, canela, comino y un largo etc\u00e9tera.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Muglia-comida-india-300x200.jpg\")
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