{"id":25283,"date":"2018-06-15T09:03:25","date_gmt":"2018-06-15T08:03:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=25283"},"modified":"2018-06-22T09:08:24","modified_gmt":"2018-06-22T08:08:24","slug":"cuando-anthony-bourdain-mordio-granada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/cuando-anthony-bourdain-mordio-granada\/","title":{"rendered":"Cuando Anthony Bourdain mordi\u00f3 Granada"},"content":{"rendered":"

En este mundo hay dos tipos de personas: las que se limitan a probar la comida, d\u00e1ndole bocaditos peque\u00f1os; y qui\u00e9nes la devoran a dentelladas. Viendo a Anthony Bourdain tomarse una cerveza Alhambra Especial en el Oliver, sabemos que era de los segundos, de los que se beben la vida en tragos largos, sin andarse con melindres, recelos o medias tintas.<\/p>\n

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La grabaci\u00f3n de un cap\u00edtulo de su famosa serie gastron\u00f3mada, \u201cParts Unkown\u201d, trajo al cocinero neoyorquino a Granada durante la Semana Santa del 2013 y, m\u00e1s all\u00e1 de las procesiones, las farras flamencas y las tentaeras taurinas a las que acudi\u00f3 de la mano de El Fandi o Curro Albaic\u00edn; Bourdain tuvo ocasi\u00f3n de disfrutar de algunas de las excelencias de la gastronom\u00eda granadina, dejando im\u00e1genes para el recuerdo durante su paso por diferentes barras de nuestra tierra.<\/p>\n

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Bourdain nunca fue un tipo al uso. Ni cuando ejerci\u00f3 como cocinero ni cuando se pas\u00f3 a la divulgaci\u00f3n gastron\u00f3mica. Nacido en 1956 en Nueva York, la ciudad que nunca duerme, consumi\u00f3 los a\u00f1os 70 a velocidad vertiginosa, como las estrellas del punk, alternando ambos lados de las barras, sin darse tregua o descanso.<\/p>\n

Posteriormente, cuando llevaba una vida m\u00e1s tranquila y oficiaba en Les Halles de Park Avenue, public\u00f3 en \u201cThe New Yorker\u201d un ensayo sobre su experiencia en el lado salvaje de la restauraci\u00f3n, sin escatimar en detalles sobre los rincones oscuros y m\u00e1s s\u00f3rdidos del mundillo. Su \u00e9xito le llev\u00f3 a cambiar las cocinas por las c\u00e1maras, frente a las que se sent\u00eda tan c\u00f3modo como entre los fogones. En la serie \u201cTreme\u201d, por ejemplo, aparece en multitud de ocasiones, que la comida tiene mucho que ver en la trama urdida por David Simon. De hecho, Bourdain aprovech\u00f3 la experiencia para sacar a la luz los secretos mejor guardados de la cocina caj\u00fan y criolla de Nueva Orleans, en otro de sus libros.<\/p>\n

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En sus viajes no com\u00eda \u00fanicamente en los restaurantes m\u00e1s caros y afamados, sino que le encantaba callejear, visitar los mercados, entrar en bares y tabernas de toda la vida y, sobre todo, no dejar ni un bocado sin probar. As\u00ed, no es de extra\u00f1ar que la morcilla fuera uno de sus platos favoritos: a su paso por Granada la toma reci\u00e9n sacada de la plancha o en forma de pat\u00e9, preparado por Juan Andr\u00e9s Morilla: \u201c\u00a1El chocolate de los Dioses!\u201d, exclama un maravillado Bourdain al probar la exquisitez.<\/p>\n

Ejemplo de su filosof\u00eda gastron\u00f3mada es una de sus im\u00e1genes m\u00e1s ic\u00f3nicas, bebiendo a morro una cerveza con Barak Obama en el Bun Cha Huong Lien, un popular garito de Hanoi donde compartieron un men\u00fa de tres d\u00f3lares: rollitos de primavera, cerdo y un plato de fideos, rodeados de clientes habituales del local. Tal y como escribi\u00f3 en Twitter el expresidente estadounidense, al conocer su muerte: \u201cTaburete de pl\u00e1stico bajo, fideos baratos pero deliciosos, cerveza fr\u00eda de Hanoi. As\u00ed es como voy a recordar a Tony\u201d.<\/p>\n

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Durante su muy provechosa visita a Granada, Bourdain sali\u00f3 de tapas, flipando con un modelo de negocio que, tal y como confiesa en el programa, hacerlo funcionar en Estados Unidos ser\u00eda m\u00e1s dif\u00edcil que encontrar un unicornio dorado. Granada, sin embargo, ser\u00eda imposible de entender sin la tapa, como le explican sus anfitriones, con los que degusta un buen vino en La Tana mientras prueban unas tostas de salmorejo con anchoas. Contin\u00faan por el Oliver, donde caen unos mejillones y unas berenjenas con miel de ca\u00f1a, seguidos de unas almejas y, como remate, unas suculentas cigalas\u2026 que se salen del concepto de tapa, pero ante las que Bourdain exclama con pasi\u00f3n. Y es que, la tapa bien entendida, deber\u00eda ser una muestra de las bondades gastron\u00f3micas de la casa, una invitaci\u00f3n a profundizar en la carta, y no un fin en s\u00ed mismo. La ruta termina en el Gallardo, donde Bourdain dar\u00e1 cuenta de un plato de queso, unos boquerones fritos y unas suculentas chuletillas de cordero.<\/p>\n

Antes de disfrutar del tapeo, Bourdain hab\u00eda estado viendo torear al Fandi y degustando un potente guiso de rabo de toro. Tambi\u00e9n pas\u00f3 por la Alhambra y por la Cueva de Curro, para disfrutar del flamenco y encontrar el duende en el fondo de un vaso de Ballantine\u2019s.<\/p>\n

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Por fin, la tradicional moraga en una playa de Almer\u00eda, lo m\u00e1s parecido a una barbacoa yanqui, pero con pulpo a la brasa, acompa\u00f1ado por el admirado pat\u00e9 de morcilla o una crujientes tostas con salmorejo y mojama: prosciutto de at\u00fan.<\/p>\n

Tras alabar las bondades de un desayuno en Casa Pasteles conformado por caf\u00e9 con leche, en vaso, y tostada de tomate con aceite, Bourdain remata su periplo nazar\u00ed con unas poderosas migas caseras, antes de descubrir el placer de la siesta. Admirado por todo lo vivido, lo bebido y lo comido, el famoso chef viajero no duda en exclamar ante la c\u00e1mara que Granada es el sue\u00f1o hecho realidad de cualquier ser humano.<\/p>\n

Contrasta este vitalismo y su sentido del humor con el tr\u00e1gico y abrupto final de su vida, colg\u00e1ndose en la habitaci\u00f3n de un hotel de Par\u00eds, donde estaba grabando un cap\u00edtulo m\u00e1s de \u201cParts Unknown\u201d. El fantasma de la depresi\u00f3n, que siempre le acompa\u00f1aba. Ese fantasma que aparece al comienzo del cap\u00edtulo granadino de la serie: encontramos a Bourdain en lo alto de un cerro, frente a una maravillosa vista del Albaic\u00edn. Mientras se bebe una Alhambra Especial, a gollete y desenfadadamente, le confiesa a la c\u00e1mara, en voz baja: \u201cLas vistas preciosas siempre me deprimen un poco\u2026\u201d.<\/p>\n

Terminemos este homenaje al cocinero viajero por excelencia dando nuevamente la palabra a un Obama que, en su Tuit de despedida al chef, hizo una aut\u00e9ntica declaraci\u00f3n de principios: \u201cNos ense\u00f1\u00f3 sobre comida, pero lo que es m\u00e1s importante, sobre su capacidad para unirnos en torno a ella. Para hacernos un poco menos temerosos de lo desconocido. Le echaremos de menos\u201d.<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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En este mundo hay dos tipos de personas: las que se limitan a probar la comida, d\u00e1ndole bocaditos peque\u00f1os; y qui\u00e9nes la devoran a dentelladas. Viendo a Anthony Bourdain tomarse una cerveza Alhambra Especial en el Oliver, sabemos que era de los segundos, de los que se beben la vida en tragos largos, sin andarse […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[30,16338],"tags":[16526,16525,16527,16529,2374,16250,16249,16528],"class_list":["post-25283","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomadas","category-gourmet","tag-anthony-bourdin","tag-anthony-bourdin-granada","tag-bourdain-cervezas-alhambra","tag-bourdain-obama","tag-cervezas-alhambra","tag-gourmet-lens","tag-lens-gourmet","tag-parts-unknown-granada"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25283"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25283\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25290,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25283\/revisions\/25290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}