{"id":25119,"date":"2018-06-01T07:26:51","date_gmt":"2018-06-01T06:26:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=25119"},"modified":"2018-06-08T07:31:54","modified_gmt":"2018-06-08T06:31:54","slug":"alcadima-tradicion-andalusi-en-la-puerta-de-la-alpujarra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/alcadima-tradicion-andalusi-en-la-puerta-de-la-alpujarra\/","title":{"rendered":"Alcadima: tradici\u00f3n andalus\u00ed en la puerta de la Alpujarra"},"content":{"rendered":"

Cuando franqueas la entrada del Hotel Alcadima de Lanjar\u00f3n tienes la sensaci\u00f3n de entrar a un peque\u00f1o pueblo en s\u00ed mismo, perfecta condensaci\u00f3n de La Alpujarra, concentrada en torno a una enorme piscina y la coqueta terraza de su acogedor restaurante, referencia culinaria de una de las comarcas m\u00e1s especiales de nuestra tierra.<\/p>\n

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No hay ning\u00fan detalle dejado al azar en Alcadima, un espacio construido en torno al agua que fluye a trav\u00e9s de diversas fuentes repartidas por las amplias y generosas zonas comunes de un hotel familiar, c\u00e1lido y encantador.<\/p>\n

Mientras disfrutamos de un espectacular pat\u00e9 de perdiz casero -pr\u00e1cticamente todo es casero, en Alcadima- con pan horneado en el propio restaurante, Amanda nos cuenta la evoluci\u00f3n de un lugar que naci\u00f3 en 1951, como la primera piscina p\u00fablica mixta de Andaluc\u00eda Oriental, puesta en marcha por su abuelo, Jos\u00e9 Morillas Mingorance.<\/p>\n

La segunda generaci\u00f3n de la familia se hizo cargo de Alcadima en 1984, construyendo las distintas fases del hotel y el restaurante para convertirlos, poco a poco, en el aut\u00e9ntico remanso de paz y tranquilidad que conforman hoy en d\u00eda.<\/p>\n

Al frente del restaurante se encuentra Gonzalo Rodr\u00edguez Alonso, yerno de Jos\u00e9 Morillas y padre de Amanda, hombre de letras y gran aficionado a la historia que un buen d\u00eda descubri\u00f3 el placer de la cocina y, desde entonces, no ha parado de inventar e innovar, de mezclar, combinar y\u2026 redescubrir.<\/p>\n

Por ejemplo, y aprovechando que ahora mismo hay un cocinero hind\u00fa en Alcadima, la carta del restaurante ofrece un suculento secreto ib\u00e9rico con salsa al estilo garam massala, siempre en cuenco aparte, para que el comensal la sirva al gusto.<\/p>\n

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Dado que Lanjar\u00f3n est\u00e1 a 30 kil\u00f3metros de la Costa Tropical en l\u00ednea recta, en sus jardines y huertas se cultivan mangos, aguacates y chirimoyos que, despu\u00e9s, se combinar\u00e1n en diversos platos de la carta, como el extraordinario y refrescante Carpaccio de mango con tartar de salm\u00f3n y aguacate o la lujuriosa Ensalada de queso de cabra caramelizado y mango con mermelada de orejones.<\/p>\n

Para amantes del pescado, Rape en salsa de azafr\u00e1n con pimientos y orejones, Tataki de at\u00fan o Aguja con salsa de ajoblanco son algunas de las opciones. Y, volviendo a las ensaladas, muy destacable resulta la ensalada templada de bacalao, naranja y patata con vinagreta de verduras y garbanzos.<\/p>\n

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Si por algo de caracteriza Alcadima es por trabajar con productos locales y de temporada y, sobre todo, con la mejor verdura y fruta frescas, hasta el punto de haber sido elegido en Trivago como uno de los cinco mejores hoteles para vegetarianos de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Y otro detalle que refleja la personalidad de las tres generaciones que han ido dejando su impronta en el lugar: el redescubrimiento y actualizaci\u00f3n del recetario tradicional alpujarre\u00f1o, que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del famoso plato con huevos, patatas, chorizo y morcilla que todos conocemos; desde las migas del pastor con piment\u00f3n a la tortilla con miga, hecha con pan, leche, ajo y perejil. Potajes de casta\u00f1as y el conejo como piedra angular de unos platos de carne en los que el cordero o la ternera se reservaban \u00fanicamente para ocasiones muy especiales.<\/p>\n

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Menci\u00f3n aparte merece el llamado Choto de Pago, equivalente a los gastos del notario cuando se cerraba un trato en la Alpujarra y se celebraba con la ingesta compartida de un cabritillo al color\u00edn, por ejemplo.<\/p>\n

Resulta y placer y un privilegio escuchar a Gonzalo hablar sobre otra de sus pasiones hist\u00f3rico-gastron\u00f3micas: la recuperaci\u00f3n de platos andalus\u00edes, un empe\u00f1o en el que le acompa\u00f1a su hija Amanda. Ah\u00ed, la berenjena es la reina y la suculenta Pierna de cordero con miel, c\u00edtricos y romero de la carta de Alcadima es su mejor embajadora.<\/p>\n

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Terminar la comida con la soberbia Crema de almendras o el Biscuit de higos hace que el paso por el primer pueblo de la Alpujarra se deje un inmejorable sabor de boca.<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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