![\"\"](\"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Oliver-barra-restaurante-300x190.jpg\")
<\/a><\/p>\nAtendido por camareros impecablemente ataviados, el restaurante Oliver tiene enorme solera y gran tradici\u00f3n en Granada, no en vano, Jos\u00e9 Enrique Oliver forma parte de la tercera generaci\u00f3n de una familia clave en la historia de la hosteler\u00eda local.<\/p>\n
Mientras hablamos sobre el origen y evoluci\u00f3n del restaurante, Jos\u00e9 Enrique no parar\u00e1 quieto un instante y lo mismo atiende al tel\u00e9fono que corta un tentador plato de jam\u00f3n para una de las mesas o le lleva unos exquisitos boquerones fritos a su hija. \u201cEl mejor pescado fresco de la lonja de Motril, servido cada ma\u00f1ana\u201d, nos explica.<\/p>\n
Antes de ser bar de tapas y raciones, el Oliver fue el primer colmado con autoservicio de Granada, puesto en marcha por el abuelo de Jos\u00e9 Enrique. Posteriormente, con el cambio de costumbres, Manuel Oliver y su esposa, Josefa Ruiz, reinventaron el negocio paterno y lo convirtieron en bar, haci\u00e9ndose famosos por sus frituras de pescado, sus croquetas, alb\u00f3ndigas, boquerones en vinagre y manitas de cerdo.<\/p>\n
Hace 25 a\u00f1os que Jose Enrique se encarg\u00f3 de \u00e9l y, progresivamente, fue haci\u00e9ndolo crecer, ampliando el aforo para convertirlo en restaurante de mesa y mantel, pero sin descuidar el tapeo en barra y mimando una de las terrazas m\u00e1s apreciadas de Granada. Y los desayunos, que el Oliver abre bien temprano, a las nueve de la ma\u00f1ana.<\/p>\n
Lleg\u00f3 una carta nueva, con pescados como el besugo, los fastuosos y delicados salmonetes a la plancha, las quisquillas de Motril, tan dulces que se deshacen en la boca; o la ic\u00f3nica merluza a la crema de cigalas, una de las joyas de la corona. Por cuanto a las carnes, destaca el cordero segure\u00f1o, y la ternera, siempre hembra. Y la Black Angus, certificada, con origen en EE.UU.<\/p>\n Por supuesto, en la carta del Oliver siguen los platos de siempre. Solo las alb\u00f3ndigas, menos demandadas, fueron sustituidas por el rabo de toro. Pero las manitas, los boquerones en vinagre o las croquetas, preparados de acuerdo a la receta original de Josefa Ruiz Garrido, siempre tendr\u00e1n su hueco en la barra y las mesas del restaurante.<\/p>\n \u201cSomos la cocina tradicional de nuestras madres\u201d, presume orgulloso, Jos\u00e9 Enrique. Y mientras comentamos el lujo de estar situado en uno de los mejores sitios de Granada y disfrutar de una clientela amplia y variada, aut\u00e9ntica como pocas; entra una pareja con un obsequio para la casa: una paletilla reci\u00e9n tra\u00edda de Huelva: \u201c\u00e9sta, para las habas con jam\u00f3n, que ya va tocando\u201d, le dicen con cari\u00f1o y buen humor estos ganaderos onubenses, amigos de la familia Oliver.<\/p>\n \u00bfY el barrio, c\u00f3mo ha evolucionado en estos a\u00f1os? \u00bfSe nota la influencia del Centro Lorca, tan cercano? Jos\u00e9 Luis asiente, contento, y nos confirma que s\u00ed, que notan la afluencia de p\u00fablico cuando hay conciertos o teatro, pero que lo importante es que los granadinos tengamos un espacio de referencia para acoger el legado de una personalidad tan importante como la de Federico Garc\u00eda Lorca.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Oliver-restaurante.jpg\")
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