{"id":24484,"date":"2018-03-14T08:47:17","date_gmt":"2018-03-14T07:47:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=24484"},"modified":"2018-03-14T08:47:17","modified_gmt":"2018-03-14T07:47:17","slug":"elogio-de-la-morcilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/elogio-de-la-morcilla\/","title":{"rendered":"Elogio de la morcilla"},"content":{"rendered":"

Hace unos d\u00edas entr\u00e9 en un bar, ped\u00ed una ca\u00f1a y el camarero, sin preguntar, me puso una tapa de morcilla. \u201c\u00a1Esta es una buena morcilla, y lo dem\u00e1s son tonter\u00edas!\u201d, exclam\u00f3. Estaba de lujo, efectivamente, que empiezo a ser un maestro morcillero al que, adem\u00e1s de libros, le regalan chacinas.<\/p>\n

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La Maestranza<\/figcaption><\/figure>\n

S\u00ed. Me gusta la morcilla. Desde que tengo uso de raz\u00f3n. Y es que en esta vida, igual que somos de los Beatles o de los Rolling, de Marilyn o de Audrey, de Ford o de Hawks; hay que elegir entre la morcilla y el chorizo. Y yo, desde mis primeras barbacoas, eleg\u00ed el bando negro. Me gusta c\u00f3mo sabe, por supuesto. Me gusta su textura. Me gusta su olor. Me gusta ver c\u00f3mo se despanzurra sobre la parrilla, echada al fuego. Me gusta picante. Me gusta con cebolla y me gusta con arroz. Me gusta en los guisos, seca y achorizada.<\/p>\n

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Pero mi aprecio por la morcilla va m\u00e1s all\u00e1 de lo estrictamente culinario. Me gusta, tambi\u00e9n, porque es la comida m\u00e1s negra y criminal del mundo. \u00a1Sangre coagulada y de color negro! \u00bfSe puede pedir m\u00e1s, para un amante del Noir?<\/p>\n

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\u00bfY su vis c\u00f3mica, viendo la cara que ponen los guiris cuando les explicabas lo que se acababan de meter en la boca? \u00a1Esos aspavientos! \u00a1Esa cara de asco! Como si la morcilla, en sus m\u00e1s variadas modalidades, no se comiera pr\u00e1cticamente en los cinco continentes, siempre que no nos pongamos excluyentes y aceptemos como morcilla el Tofu de sangre que comen en la China o la sangre coagulada de yak que se utiliza para hacer un plato tradicional en el T\u00edbet.<\/p>\n

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En M\u00e9xico y otros pa\u00edses de Am\u00e9rica Central la llaman moronga, en Per\u00fa se la conoce como sangrecita y en Chile, prieta. La morcilla se come en toda Europa y, los irlandeses\u2026 \u00a1hasta se la desayunan!<\/p>\n

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Y que conste que el amor por la morcilla no es algo reciente. Ni un invento de espa\u00f1oles muertos de hambre y sedientos de sangre. De hecho, Homero ya hizo referencia a ella en la mism\u00edsima Odisea, al describirla como un manjar de la isla de Circe.<\/p>\n

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Hablamos, pues, de un alimento universal con siglos de historia a sus espaldas. De la anemia y el colesterol, hablamos otro d\u00eda. Mientras, ojal\u00e1 tengamos suerte y\u2026 \u00a1que nos den morcilla!<\/p>\n

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Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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Hace unos d\u00edas entr\u00e9 en un bar, ped\u00ed una ca\u00f1a y el camarero, sin preguntar, me puso una tapa de morcilla. \u201c\u00a1Esta es una buena morcilla, y lo dem\u00e1s son tonter\u00edas!\u201d, exclam\u00f3. Estaba de lujo, efectivamente, que empiezo a ser un maestro morcillero al que, adem\u00e1s de libros, le regalan chacinas. S\u00ed. Me gusta la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[30,6],"tags":[16041,30,16037,14630,16039,16038,16040],"class_list":["post-24484","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomadas","category-opinion","tag-comidas-noir","tag-gastronomadas","tag-morcilla","tag-morcilla-de-guejar","tag-moronga","tag-que-te-den-morcila","tag-sangrita"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24484"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24484\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24489,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24484\/revisions\/24489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}