{"id":24258,"date":"2018-02-11T13:24:04","date_gmt":"2018-02-11T12:24:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=24258"},"modified":"2018-02-11T13:24:04","modified_gmt":"2018-02-11T12:24:04","slug":"la-tapa-que-todo-lo-tapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/la-tapa-que-todo-lo-tapa\/","title":{"rendered":"La Tapa que todo lo tapa"},"content":{"rendered":"

\u00bfTapa la tapa las bondades de la pujante y moderna gastronom\u00eda granadina? Interesante, ardua y pol\u00e9mica cuesti\u00f3n en una provincia famosa en el mundo entero por la Alhambra, Sierra Nevada, la Universidad\u2026 y sus enormes y fastuosas tapas. Esas que, aunque tan poco les gusten a los nuevos restauradores, siguen dando de cenar a turistas, estudiantes y nativos por el precio de tres o cuatro ca\u00f1as. Ca\u00f1as de un precio cada vez m\u00e1s elevado, eso s\u00ed.<\/p>\n

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La dial\u00e9ctica sobre la tapa se sustenta en una vieja rivalidad: cantidad vs. calidad. \u00bfQui\u00e9n es el guapo al que no le han servido una reverenda mierda en forma de tapa, en alguna ocasi\u00f3n? No puedo olvidar -se lo cont\u00e9 a ustedes hace unos meses- ese bar en que una repugnante tapa de pescado casi me hizo vomitar. No he vuelto a pisar dicho local, pero sigue abriendo su persiana todos los d\u00edas, lo que no deja de constituir un misterio para m\u00ed. Imagino que el hecho de que el due\u00f1o fumara en su interior con total tranquilidad e invitara a hacerlo a los clientes habituales, le ayuda al sostenimiento de su insalubre negocio.<\/p>\n

En Granada es inconcebible salir de ca\u00f1as y que no te pongan tapa. Y as\u00ed debe seguir siendo: ocupando el furg\u00f3n de cola europeo en renta per c\u00e1pita, PIB, empleo y cualquier variable macroecon\u00f3mica que ustedes quieran, \u00a1qu\u00e9 menos que una tapilla con el vino o la cerveza, para matar la gusa y evitar que el alcohol se nos suba demasiado!<\/p>\n

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A medida que nos hacemos mayores, sacrificamos la cantidad por la calidad y dejamos de ir a ensordecedores garitos de batalla, famosos por sus tapas XXL de pan con pan y un leve toque de at\u00fan con tomate o por sus infernales fritangas que se repiten hasta el amanecer. Crecer es buscar espacios c\u00e1lidos, tranquilos y acogedores donde disfrutar de bocados m\u00e1s suculentos y exquisitos. Madurar es, tambi\u00e9n, educar el gusto y la sensibilidad gastron\u00f3mica.<\/p>\n

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El reto es conseguir que la tapa, adem\u00e1s de ser un reclamo y un placer en s\u00ed misma, sirva como invitaci\u00f3n a ir m\u00e1s all\u00e1 de los bocados habituales. La tapa como incitaci\u00f3n a que el cliente, adem\u00e1s de relamerse con ella, se adentre en la carta de platos y raciones del local. Una enriquecedora cohabitaci\u00f3n que supone educaci\u00f3n, generosidad, imaginaci\u00f3n y creatividad.<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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