{"id":23263,"date":"2017-09-22T07:00:21","date_gmt":"2017-09-22T06:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=23263"},"modified":"2017-09-21T20:00:44","modified_gmt":"2017-09-21T19:00:44","slug":"el-valor-del-cordero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/el-valor-del-cordero\/","title":{"rendered":"El valor del cordero"},"content":{"rendered":"

Qu\u00e9 diferente es leer cifras y n\u00fameros sobre el sector ovino que ver, tocar, oler, escuchar\u2026 y saborear esos corderos que lo conforman. No es lo mismo. Ni parecido.<\/p>\n

Trabajando estos d\u00edas sobre la econom\u00eda generada en torno al cordero segure\u00f1o, no ve\u00eda m\u00e1s que vol\u00famenes de venta, exportaciones, n\u00famero de piezas, etc\u00e9tera. Pero ayer, en Hu\u00e9scar, visitando la Feria Agroganadera, las cifras se hicieron carne, que el cordero era el rey.<\/p>\n

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Me di una vuelta por la zona acotada a los corderos que participar\u00e1n en la Subasta Nacional de la Raza Ovina Segure\u00f1a y todos me parecieron piezas excepcionales, sin ser capaz de diferenciar a unos de otros. Anduve luego por la parte de la feria dedicada a los productos derivados del cordero, desde los cencerros -que estuve tentado de comprar un par de ellos- a la piel, pasando por las carnicer\u00edas, por supuesto. \u00a1Qu\u00e9 vasto universo, el que rodea al sector del ovino con denominaci\u00f3n de origen!<\/p>\n

De vuelta en casa, estoy inform\u00e1ndome m\u00e1s en profundidad sobre el tema. Porque la visita a Hu\u00e9scar fue tan rel\u00e1mpago\u2026 \u00a1que ni una tapilla tuve tiempo de echarme al coleto! Recuerdo una vez en que, con m\u00e1s desahogo, nos zampamos una buena Lata de cordero. En otra ocasi\u00f3n nos cenamos la llamada Perla de la Sagra, un pernil que parec\u00eda sacado de un tebeo de Ast\u00e9rix. \u00a1Oh tempora, oh mores!<\/p>\n

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El caso es que, a falta de lata, caldereta, pierna o chuletillas; aqu\u00ed me tienen, investigando sobre el porqu\u00e9 de las bondades del cordero segure\u00f1o. Y, entre otras cuestiones que he podido leer en la completa p\u00e1gina de ANCOS, la Asociaci\u00f3n\u00a0 Nacional de Criadores de de Ovino Segure\u00f1o; me encuentro con que lo riguroso y extremo del clima del altiplano, la poca lluvia que cae y lo austero de la vegetaci\u00f3n, hacen que la raza se mantenga pura: los intentos de llevar sementales de otras procedencias para cruzarlos con el animal aut\u00f3ctono se saldaron con la muerte de los reci\u00e9n llegados, incapaces de adaptarse al medio.<\/p>\n

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Podr\u00eda seguir cont\u00e1ndoles sobre su calidad, rendimiento e \u00edndices de crecimiento, pero no aguanto m\u00e1s. Me tengo que quitar el mal sabor de boca. Es inadmisible haber pasado el d\u00eda en la Zona Norte y no haber catado el cordero. Pero me conozco un sitio por la Carretera de la Sierra que\u2026 \u00a1hasta ma\u00f1ana!<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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