{"id":22588,"date":"2017-06-17T10:35:26","date_gmt":"2017-06-17T09:35:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/?p=22588"},"modified":"2017-06-17T10:40:53","modified_gmt":"2017-06-17T09:40:53","slug":"vete-a-saber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granadablogs.com\/pateandoelmundo\/vete-a-saber\/","title":{"rendered":"Vete a saber"},"content":{"rendered":"

Me encanta la campa\u00f1a \u201cSabor Granada\u201d<\/a>, impulsada por nuestra Diputaci\u00f3n. Un decidido y ya imparable empuj\u00f3n a los productos granadinos que ha llegado en el momento preciso y oportuno. Porque la restauraci\u00f3n de nuestra tierra est\u00e1 a punto de dar el gran salto y, por fin, proyectarse al exterior como se merece. Y de ello hablo hoy, en IDEAL.<\/p>\n

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A lo largo de estos meses he tenido la oportunidad de conocer a varios empresarios de la hosteler\u00eda granadina y de charlar con cocineros y personal de sala, la mayor\u00eda de ellos insultantemente j\u00f3venes, pero m\u00e1s que sobradamente preparados. Y estoy convencido de que s\u00ed. De que ahora s\u00ed estamos listos para el despegue. De que el momento ha llegado. Lo tuve claro en mi visita a los Bocados de Cervezas Alhambra, en el Cuarto Real, un despliegue gastron\u00f3mico-festivo de lo m\u00e1s estimulante.<\/p>\n

Un despegue en el que la rica y excepcional variedad de productos de la tierra granadina tiene mucho que decir. Y aportar. Decenas de denominaciones de origen de quesos, aceites, vinos, caviar, quisquillas, jamones, frutas tropicales, corderos, etc\u00e9tera son un sabroso aliciente para que las j\u00f3venes promesas de los fogones granadinos lleven a la pr\u00e1ctica eso que tan bien queda en los discursos: aunar la modernidad con la tradici\u00f3n para ofrecer un producto radicalmente nuevo, \u00fanico, exclusivo e inimitable.<\/p>\n

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El cordero loje\u00f1o, base de esta tapa de Bocados, de Cervezas Alhambra<\/figcaption><\/figure>\n

Si las cosas siguen por donde van, Granada va a saber mucho y bien. Va a saber a los productos de siempre, pero aderezados con las inmensas posibilidades que ofrece la globalizaci\u00f3n y cocinados con el descaro de esos j\u00f3venes para los que las nuevas tecnolog\u00edas tambi\u00e9n tienen cabida en una cocina. Como en los dem\u00e1s aspectos de la vida. Sin melindres, dudas ni titubeos.<\/p>\n

Yo, que gastron\u00f3micamente he sido b\u00e1sicamente maximalista, aprend\u00ed del poder transformador de la cocina cuando estuve en Per\u00fa, donde la mejor materia prima era tratada de forma revolucionaria por un ej\u00e9rcito de j\u00f3venes y osados cocineros nacidos, criados y educados al amparo y a la estela de Gast\u00f3n Acurio.<\/p>\n

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Melocot\u00f3n de bacalao, sorprendete Tapa en Bocados de Cervezas Alhambra<\/figcaption><\/figure>\n

Recuerdo vistosas cartas, por ejemplo, que convert\u00edan cada plato en un microrrelato, desbordante de humor y creatividad. Y as\u00ed todo. Un c\u00edrculo virtuoso del que se beneficiaban agricultores, pescadores y ganaderos, mayoristas y minoristas de la distribuci\u00f3n, artistas y creadores, cocineros, camareros y la econom\u00eda en general, que Per\u00fa es un destino que recibe decenas de miles de gastron\u00f3madas cada a\u00f1o.<\/p>\n

Si hay un sector donde cabe la innovaci\u00f3n, en Granada, es el de la hosteler\u00eda y la restauraci\u00f3n. Ya lo vamos sabiendo. \u00a1Y saboreando!<\/p>\n

Jes\u00fas Lens<\/p>\n

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