Gregorio Jiménez, optimista

La mítica película ‘Casablanca’, antes de llamarse ‘Casablanca’ y de ser película, fue una obra de teatro titulada ‘Todo el mundo viene a Rick’s’, por razones obvias. No sé si Bubi Morenodávila y Curro Marín son aficionados al cine clásico o si les gusta Humphrey Bogart, pero el Asador Curro se ha convertido en el sitio por el que pasa toda Granada y donde siempre encuentras a gente interesante.

Ayer había quedado en su terraza a la una de la tarde para mi charla semanal al calor de una cerveza y terminé saliendo cerca de las cinco. Para todo lo referente a la gastronomía les emplazo al suplemento Gourmet de este periódico del próximo viernes. Ahora me quiero centrar en la alegría de compartir un rato de conversación con Gregorio Jiménez, una de las cabezas mejor amuebladas de Granada.

Foto: Javier Martín

Gregorio, además de su brillante paso por Puleva, estuvo ocho años al frente del Consejo Social de la UGR, por lo que tiene bagaje, talento y experiencia para saber de lo que habla. Y lo que dice Gregorio es que Granada está en un momento dulce y que en 10 años va a sufrir una transformación espectacular gracias al impacto que tendrá el acelerador de partículas y al impulso de la propia Universidad, cuyo caudal de talento es inagotable.

Lo que más me gustó de Gregorio no fue (solo) lo que decía, sino cómo lo decía y transmitía, brillantes los ojos y una sonrisa luminosa que le ocupaba el rostro entero.

Hablamos del círculo virtuoso generado en torno a la Escuela de Ingeniería Informática, el Instituto de Matemáticas —que recientemente se ha hecho acreedor del prestigioso sello de Excelencia María de Maeztu— y de la cátedra de Inteligencia Artificial. Todo ello ha desembocado en la llegada de Indra y de Google a nuestra tierra, por ejemplo. Pero lo mejor está por llegar. Porque el futuro tecnológico que nos espera alberga grandes sorpresas e innovaciones, aún por descubrir, en mil y un campos diferentes. Por ejemplo, el agroalimentario y el turístico; claves en nuestra socioeconomía.

Gregorio Jiménez coincidía, en fin, con el catedrático Eduardo Ros cuando me dijo que la gran riqueza de Granada es el conocimiento, la materia gris; una de las frases que más me han impactado en los últimos años. (Hablé de ello AQUÍ) Y nos ponía deberes: hay que comunicar más y mejor lo mucho y bueno que hace la UGR para que cale en la ciudadanía. ¡Amén!

Jesús Lens

Andalucía Gourmet

Si hoy es viernes, IDEAL debe traer el suplemento que más me ha hecho salivar en años: Andalucía Gourmet, la guía semanal del buen comer. Échenle un vistazo. Pero tengan en cuenta que si lo hacen a partir de la una o una y media de la tarde, tendrán que darse un suculento homenaje gastronómico. ¡Ustedes mismos! Y a este tema dedico mi columna de hoy de IDEAL.

Andalucía Gourmet

No sé qué propuestas nos harán hoy Álvaro Arriaga y Marcos Pedraza, a qué cocinero granadino conoceremos un poco mejor, qué receta propondrá Ana María “Cocinando entre olivos” Gutiérrez ni de qué cóctel nos hablará mi querido y añorado Curro. ¡La de veces que desayuné, comí y cené en su local de Carretera de la Sierra, cuando éramos vecinos! ¡Aquel cordero en salsa! ¡Ay!

Asador Curro

Me gusta Andalucía Gourmet, sobre todo, por dos razones: aprendo sobre gastronomía y descubro locales y productos interesantes que me apetece visitar y probar. Propuestas muy diversas que no pasan, necesariamente, por rascarse el bolsillo.

Me ha encantado, por ejemplo, el reportaje de la semana pasada: “Una de pescaíto”, con detalles que distinguen la fritura de la fritanga. Y no solo por la parte didáctica, sino porque me recordó los jueves de hace muchos años, cuando mi madre y yo salíamos temprano de nuestras respectivas clases y aprovechábamos para freír mucho y buen pescado, mientras hablábamos de nuestras cosas.

Y es que la gastronomía es una de las disciplinas que más y mejor invitan a la evocación de personas, momentos, recuerdos y situaciones. A través de los sabores y los olores, de las texturas y los colores, se abren túneles en el espacio-tiempo que nos llevan a revivir mil y una historias, encuentros, viajes, paisajes… ¡Ahí está la magdalena de Proust para dar fe de ello!

Manuel Vázquez Montalbán recordaba que la civilización comenzó cuando un homínido, en vez de comerse la carne cruda, la echó al fuego. Ni lectura, ni escritura o matemáticas. La civilización comenzó con un trozo de solomillo churruscante.

carne-en-vara

Desde entonces, la gastronomía ha evolucionado, se ha desarrollado y expandido a lomos del arte y de la ciencia. Lean cualquier crónica de viajes, por ejemplo, y verán como la comida está presente prácticamente en cada capítulo, sea por los nuevos descubrimientos gastronómicos… o por las penurias y añoranzas alimenticias de los expedicionarios.

Lean Andalucía Gourmet y aventúrense a nuevas, diferentes, originales y sabrosas experiencias gastronómicas.

Jesús Lens

1 Twitter Lens